[发明专利]葡萄黄酒酿制工艺

说明书

本发明涉及以鲜葡萄和黄酒为主要原料的葡萄黄酒酿制方法，属果酒的酿制技术领域。

现有葡萄酒的酿制均是以单一葡萄为原料，经发酵，陈酿，澄清处理等工艺酿制而成。

本发明的目的是提供一种以鲜葡萄和黄酒为主要原料的葡萄黄酒酿制方法。

本发明为葡萄黄酒酿制方法，以鲜葡萄为原料，其酿制工艺流程为：

鲜葡萄→分选→破碎→葡萄浆→发酵→压榨→调整成分→过滤→成品

其特征在于在所述的发酵工序中间歇流加黄酒。流加黄酒后，现有酿制方法的工艺流程中的生产条件也有相应的调整，所述的发酵时间可以为24～120小时，间歇流加1～5次黄酒；其黄酒在发酵工序中的总流加量为葡萄浆容量的5-60％；其黄酒品种可以是干型、半干型，甜型、半甜型、浓甜型等，并可优先选用浙江绍兴产的花雕、加饭、香雪、善酿、元红等优质绍兴酒；另外，在葡萄破碎，发酵等工序中还可添加二氧化硫，以抑制腐败微生物的生长。本发明与现有技术相比有以下突出优点和积极效果：

1、本发明借鉴葡萄酒与绍兴黄酒的酿制工艺，独创了一种新颖的酿酒方法，发展了葡萄酒的酿制技术，原料采购方便，对发展水果生产和农副产品的深度加工具有较好的效果。

2、本发明将葡萄与以糯米为原料的黄酒在酿制中有机地结合，融葡萄酒清新爽口和绍兴黄酒醇厚风味于一体，使酿制的葡萄黄酒风格独特口味更佳，营养成份更加丰富。

3、本发明所述的酿制方法可以在现有葡萄酒或黄酒生产及设备上实施，其工艺流程操作简便，可减少投资，为开发新的酒类品种提供了一种合理可行的技术方案。

以下结合实施例对本发明作进一步描述。

将鲜葡萄分选去梗经破碎成葡萄浆，取其250公斤放入一只黄酒酿造的酒缸中，加入6％亚硫酸225毫升及香雪酒25公斤，搅匀后用缸盖盖住以与外界隔绝，静置发酵，期间控制发酵温度在20-28℃之间。经24小时后第二次加入37.5公斤香雪酒，待72小时后再第三次加入37.5公斤香雪酒，经过4-5天左右整个发酵过程结束。期间应防止升温过高，以免酒精挥发，使酒口味粗糙。

发酵结束后用压榨机进行压榨，并调整成份(即勾兑)至酒精度8-12％(V/V)、糖份10-13克/100毫升、总酸0.5-0.6克/100毫升之间，经过滤杀菌即为成品。