[发明专利]具有深锅油炸薯条味道和质地的烘炉焙烤的法国式油炸薯条无效
| 申请号： | 97195021.0 | 申请日： | 1997-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1219849A | 公开（公告）日： | 1999-06-16 |
| 发明（设计）人： | J·J·凯斯特;P·J·科里根;A·J·帕帕;D·T·比德曼 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23P1/08 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 油炸 薯条 味道 质地 烘炉 法国 | ||
【权利要求书】：
1．烘炉精制的法国式油炸马铃薯产品，包含：
a)从32％至50％的散装湿度；
b)从8％至25％的总脂肪；和
c)至少200的质地值，其中所述的质地值是在耐压试验的开始三分之一时间中的最大力(克)或力变形曲线下的面积(克秒)。
2．权利要求1的产品，其中所述的烘炉精制的油炸薯条具有从33％至44％的散装湿度，从13％至23％的总脂肪和从210至1000的质地值。
3．权利要求1或2的产品，其中所述的烘炉精制的法国式油炸薯条具有小于或等于0.55的表面水活性和从55％至80％的内部温度。
4．权利要求3的产品，其中所述的烘炉精制的法国式油炸薯条是鞋带状切割的油炸薯条。
5．权利要求1,2,3或4的产品，具有在炉温下的表面传热系数从50至400瓦/平方米℃。
6．权利要求1,2,3或4的产品，具有在炉温下的外壳区的导热率从0.1至0.3瓦/米℃。
7．按照权利要求1,2,3,4,5或6的产品，具有内部中心的导热率从0.4至0.7瓦/米℃。
8．权利要求7的产品，其中在质地值测定中的平均面积对最大力的比例至少是1.0。
9．权利要求8的产品，其中表面水活性是小于或等于0.55。
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