[实用新型]新型主食制作装置

说明书

本实用新型涉及食品机械领域，具体地说是一种新型主食制作装置。

面主食品制作大部由醒发蒸制或烤制两个阶段完成。依其品种不同，揉制面团添加醒发剂和辅料也不同。醒发时对温度、湿度、时间因面团不同也各异。如传统馒头类面团经一次醒发后兑碱再二次醒发，湿度要求不高，但时间颇长且繁琐；面包依品种不同添加辅料少则几种，多则十余种，酵母醒发，时间长而湿温度要求严格，工艺复杂。费时、费力、操心费事是目前家庭制作主食的特点，故不会发面自制主食家庭占60-70％。几乎所有家庭不会自制面包。目前已知的烤箱、蒸笼、电饭煲等电厨具不具有醒发与蒸、烤、烙制合一，全过程制作面主食的功能。原因在于机内没有提供与不同面团醒发时相适应的湿度、温度，控制时间环境。现在，“快速发酵粉”和“快发面粉”缩短了面团醒发时间，但“自然常温醒发”仍为其特征，实际上省些许时间，但不省力、不省事。生产中通常采用土法醒发室加湿，由于制作与醒发分离，往往增加工序，劳动量大，且家庭无法应用。“水蒸发直接加湿”是目前炊事机械中一种不为实际生产接受的失败方法，通常造成湿度过大、温度不足而致醒发失败。醒发与制作分离，是主食制作尤其是面包制作的显著特征与现状。也是不能提供适应不同面食品醒发的稳定环境，不能在面团达到醒发膨松后及时烤制达到面主食制作要求的根本原因。

本实用新型的目的是要克服现有技术中的缺陷，而提供一种既能对主食面团进行醒发控制，又能配合对已达到醒发膨松要求的面团及其他主食原料进行蒸、烤、烙、煮制作的新型主食制作装置。它能有效地使面团在设定的时间内达到醒发膨松要求，在同一机内配合主食制作达到制作要求。有效地防止“死面”和“结皮”。

本实用新型的目的是这样实现的：它是由壳体、醒发制作室，湿气发生器，电热管加热板、蒸煮锅等组成，在控制部后面的醒发制作室一侧5分之2高处设一湿气进口，与有电加热和控温装置的湿醒水斗用金属导管相接；在同一侧面蒸煮锅台面内里处设一结露水导管，与集水盒用导管相接。当面团醒发时，由电加热和控温装置控制产生的湿气依不同面团醒发要求持续稳定地由湿气进口输入醒发制作室内，与同时启动的上部加热管与下部加热板产生的控制温度形成特定的醒发环境。从而保证各种面团达到醒发要求。在烤制主食时，由于有湿气补充，品质疏松，不致干皮。与现有技术相比本实用新型可以使醒发，制作一次完成，只需对烤箱和蒸煮锅巧妙地结合构成醒发制作室并匹配相适应的湿循环装置，并由依不同主食醒发条件及制作条件进行预设定的电气和温湿度控制，故其结构不复杂。同时由于着眼点在于预设定适应不同面团温湿环境，所以它对蒸、煮、烤、烙的制作没有消极影响。另外，由于主食面团在恰当醒发环境中得到符合工艺要求的发酵膨松，使制作时更得心应手。

本实用新型的具体结构由以下的实施例及其附图给出：

图1是本实用新型湿循环结构示意图；

图2是本实用新型的整体结构示意图；

图3是图2的俯视图；

图4是图2的左视图；

图5是本实用新型的电控部分示意图；

图6是本实用新型的电气工作原理图。