[发明专利]爆肚专用调料

说明书

本发明属于一种烹调用调料，尤其适用于爆肚佐餐，属于饮食调料领域。

爆肚虽属荤食，但其最佳口味应是清爽适口，且爆肚主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制调料常以芝麻酱、酱豆腐、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料或不足以除去动物内脏的异味，或味道过浓过繁而遮去了爆肚应有的清香，使调料的口味成了菜品的主味。

本发明的目的在于提供一种专门适用于爆肚，既能有效去除动物内脏不良气味，又能衬托爆肚的鲜味且清爽适口的调料。

本发明的爆肚专用调料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒。

另外还可加入香菜末、葱末和辣椒油。

将上述各种原料按一定重量比配合，即为本发明的爆肚专用调料。

本发明的爆肚专用调料具有以下特点：

1.专门适用于爆肚佐餐；

2.能有效去除动物内脏的不良气味；

3.口味清爽。

为说明本发明的实质内容和技术特征，现就其最佳实施例详细说明如下：

本发明的爆肚专门调味料是由姜汁、酱油、稀释过的麻酱、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、按下述重量比配合而成：

姜汁：             10-25

酱油：             30-70

蒜汁：             3-7

料酒：             20-30

稀释麻酱：         20-45

香菜末：           不多于3

葱末：             不多于3

辣油：             不多于2

稀释麻酱系指用高汤调制稀释的麻酱。该高汤牛、羊骨加清水熬制，并在彻底去除全部浮油后冷却至30-40℃时使用，高汤与麻酱的重量比为0.5-0.8∶1。