[发明专利]一种具有奶油口味的方便面

说明书

本发明涉及一种具有奶油口味的方便面，属食品技术领域。

方便面以其易贮存，携带方便，食用方便，口味可调的特点，深受消费者的欢迎，成为我国自80年代以来最为畅销的食品之一。但因目前方便面的主要成分是精致面粉，而精致面粉含有较多的谷氨酸和胱氨酸，人体必需的赖氨酸的含量较少。如赖氨酸在人体中还不能合成，缺少它，会影响幼儿的生长、发育，影响正常人对营养的需求。长期食用这种方便面，必然会造成食用者的营养不良，影响人民的身体健康，尤其影响广大青少年的生长发育。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、色泽纯正的具有奶油口味的方便面，以满足人们日常生活对营养的需要。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供的一种具有奶油口味的方便面，其特点体现在方便面的面团及调料两个方面的独特配方上，通过这两个方面的改进达到了本发明的目的。

其中，方便面的面团组成为(重量份数表示)，面粉60-70份、棕榈油10-25份、水1-8份、食盐1-2份、Ca 1-5份、Fe 0.01-0.02份、Zn 0.01-0.02份；

其中，方便面的面团中还可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鲜奶；

其中本发明的提供的方便面中的Ca元素可以通过加入碳酸钙或加入相应含有钙质的食品，如大豆来实现。例如可以使用大豆以达到添加Ca元素的目的。大豆是国内外公认的营养食品，其赖氨酸的含量高，谷氨酸、胱氨酸的含量较低，而且含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪和维生素等营养成分。每100g大豆中含蛋白质36.9g、钙105.9mg、铁5.4mg、锌2.52mg、胡萝卜素0.04mg、维生素A7.0mg，将面粉与豆粉以适当比例配合，既可以弥补食品中氨基酸组成的不足，又能提高方便面的蛋白质、矿物质、磷脂等营养成分的含量。

其中，本发明所提供的方便面中的Fe元素可以通过加入硫酸亚铁、乳酸亚铁、还原铁和加入相应的含有铁质的食品，如大豆、黑豆而实现。

其中，本发明所提供的方便面的面团中的Zn元素可以通过加入乳酸锌和相应的含有锌质的食品而实现。

其中，本发明所提供的方便面的调料包(一般为7.0g-8.0g)中内调料的组成上具有与现有的方便面不同的，使其能达到极为良好的口味及营养价值的特点，其实现方式是基于该调料中不仅可以是含有现有的各种方便面调料组份，而且其特点是该调料中含有α-亚麻酸、V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2及硫磺酸。另外，本发明所提供的方便面的调料包中的主料除了上述体现本发明的营养特点的诸组分外，还可以是包括本发明所特殊提供的、以体现本发明独特口味的特殊配方。其中该系列的特殊配方具体为：

其中，具有奶油口味的调料组成配比可以是包括食用油、奶油、黄油、亚麻酸、蛋黄，以上称为A组分；食糖、食醋、食盐、营养素、香兰素，以上称为C组分；

其中，A组分的配比为(重量份数)：食用油60-80份、奶油5-10份、黄油5-10份、亚麻酸0.01-0.10份、蛋黄5-20份；

其中，C组分的配比为(重量份数)：食糖10-25份、食醋8-16份、食盐5-16份、包括α-亚麻酸、V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2、硫磺酸的营养素4-11份、香兰素5-10份；

其中，营养素的配比为α-亚麻酸1g、V_A350-450g、V_D 0.5-1.5μg、V_E1-3mg、V_B1 0.2-0.8mg、V_B2 0.5-1.5mg、硫磺酸17-23mg；

其中，营养素的优选配比为α-亚麻酸1g、V_A400μg、V_D 1.0μg、V_E 2mg、V_B1 0.5mg、V_B2 1mg、硫磺酸20mg；

其中，食用油选白花生油、黄豆油、芝麻油、橄榄油中的一种和几种。

本发明所提供的方便面其面团及其调料包在生产工艺中与现有技术中类似产品的技术方案相同或相似。