[发明专利]一种熟肉制品

说明书

本发明涉及肉类加工成熟肉制品，特别是涉及一种长期食用具有对人的健康有保健作用的熟肉制品。

目前市场上销售的熟肉制品品种繁多，特别是做成各种风味的肠随处可见，但这类熟肉制品都是在肉类加工过程中配上调料，满足人们食用时口感的需要。如专利申请号96102189，发明名称：“一种营养火腿肠及其制作工艺”公开了一种在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添动物肝脏或其制品0.002％到5％，利用动物肝脏中的VA、VD、核黄素、尼克酸等来增强火腿肠中的这些人体必需营养。工艺上把动物肝脏绞碎成不影响下工序的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。另外还有如申请号94114443，发明名称：“一种五子山鸡保健食品”，该发明公开了“以山鸡肉为主料配以桑椹、枸杞、砂仁、黑芝麻、山奈、丁香，肉蔻、茴香、陈皮、白芷等采用德州扒鸡生产工艺制作而成，目前市场上出售的山鸡肉均采用蒸煮或油炸，添加八角、肉蔻、陈皮、丁香等，这种配方不仅味道差，而且营养效果低。利用本发明的配方制作的五子山鸡保健食品具有补肾壮阳、益精明目、益智养颜、抗衰延年的功效，是一种理想的保健美容食品”。该发明提供的山鸡与几味中草药配制而成，这种食品只限于山鸡，而猪、牛、羊肉是广大人民经常食用的肉类而没有做成保健食品；另外还有一些保健熟肉类食品配方不全面，功效单一。

本发明的目的在于：克服已有熟肉制品功效单一和保健熟肉制品配伍不全面的缺陷，从而提供一种配方全面、补充营养合理及保健功效显著的熟肉制品，人们在长期食用中具有防病、治病、延缓衰老的保健功能。

本发明的目的是这样实现的：

本发明提供的熟肉制品是以猪肉、牛肉、羊肉为主料，辅以佐料和多味中草药配制成具有营养保健的熟肉制品，不同配方具有不同保健作用。其配伍如下：

以50公斤肉为计量，添加(按重量份数)下列中草药：

石斛1-5份    甘草2-10份  当归1-5份    枸杞1-5份

山芋肉1-5份  天麻1-5份   何首乌1-5份  熟地3-12份

黄精1-5份

其制备工艺：

(1)按普通熟肉加工方法煮10分钟，然后把肉料切成条或块状，将肉与调料和中草药下锅煮40-60分钟，出锅，待用；

(2)配肉汁汤：按500g食用明胶加入肉汁汤5公斤；

(3)然后再把上述明胶肉汁汤与肉块按3∶1混合装入包装袋内。

   另外还包括加入地黄5-10份、柿叶1-5份；

   还包括加入菟丝子1-5份、山楂10-20份；

   还包括加入当归1-5份、菟丝子1-5份；

   还包括加入柿叶1-5份、芝麻1-5份、红枣1-5份。

本发明的优点：

本发明提供的一种配伍全面熟肉制品，除了具有一般熟肉制品的营养功效外，还具有养血滋阴、补肾益精、明目润肤、降压防癌、强筋健骨、抗衰老延年益寿的功效。

下面结合实施例对本发明作进一步详细地说明：实施例1：配制一种具有明目润肤、补肾益精、延年益寿营养保健熟肉制品。

按50公斤猪肉，佐料配方如下：

大料50g、姜250g、小茴香250g、草果200g、桂皮200g、

丁香200g、花椒180g、砂仁150g、胡椒100g、豆蔻75g、

白芷75g。

加入中草药配伍：

石斛5份、甘草2份、黄精1份、当归3份、枸杞1份、

山芋肉1份、天麻1份、何首乌1份、熟地3份。

肉汁汤按500g食用明胶加入肉汁汤5公斤，再按肉∶肉汁汤=1∶3混合装袋。实施例2：制备一种具有强筋健骨功效的营养保健熟肉制品。

取50公斤牛肉，其它工艺均同实施例1，为了加强功效，还包括加入柿叶5份、地黄10份，其配伍：

石斛5份、甘草2份、黄精5份、当归3份、枸杞5份、

山芋肉1份、天麻4份、何首乌1份、熟地3份、地黄10份、

柿叶5份。

肉汁汤按500g食用明胶加入肉汁汤5公斤，再按肉∶肉汁汤= 1∶3混合装袋。实施例3：制备一种具有抗衰美容营养保健熟肉制品。

肉的加工、肉汁汤的加工均同实施例1，只是中草药配伍改变，还包括加入菟丝子、山楂、地黄。

按50公斤羊肉，加入中草药配伍：

石斛10份、甘草2份、黄精1份、当归5份、枸杞1份、