[发明专利]烤全羊新工艺新配方

说明书

烤全羊是一种名特食品佳肴，千百年来人们都使用生羊肉坯在明火上烤熟撒上佐料食用。每烤一次需要两个多小时。这种方法很难控制烤全羊质量，不能作到外焦里嫩以适应多层次顾客食用，限制了普遍推广和发展。

本发明属于食品加工新技术。工艺及配方如下：

1．羊坯准备：一般选用周岁小羊，宰杀后去毛清除内脏洗净，使用专用针刺工具锤击肉坯而成。

2．浸泡液配制：用水、食碱、山楂果、鸡蛋清、孜然、酱油、料酒和盐按适当比例同煮，煮沸后15分钟冷却备用。

3．肉坯浸泡：将备好的肉坯放入浸泡液中浸泡6小时左右。

4．风干：将浸泡后的肉坯垂直吊挂3小时左右。

5．蒸制：对风干肉坯进行蒸制。

6．烤制：蒸制后的肉坯在专用烤炉内进行低速旋转烤制，炉内温度一般为200℃左右，烤制时间为20分钟左右，在最后几分钟刷1-2次饴糖或蜂蜜。

这种方法烤出的全羊外焦里嫩，色香味俱全，同时易于工业化生产加工，如同涮羊肉和北京烤鸭可以大量推广和发展，为餐饮行业增添新的活力，为城乡人们带来很好的社会效益和经济效益。