[发明专利]一种大豆分离蛋白的新用途

说明书

本发明涉及一种大豆分离蛋白，特别是一种大豆分离蛋白的新用途。

大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种植物蛋白，蛋白质含量在88％以上，大豆蛋白是一种消化吸收率较高的植物蛋白，世界粮农组织和我国营养学专家一直把大豆蛋白作为理想的蛋白源。

以往，大豆分离蛋白均被作为工业原料应用。因为这种蛋白有许多功能性，如吸水性、吸油性等，工业上多用于肉糜制品中，以增加制品的保水性、弹性和保油性，而把它的营养作用放在了次要位置。在人们对大豆蛋白的营养价值和其它功能了解不多的情况下，从没有人深入研究这种蛋白，是否可作为食品直接食用，人们更注重温饱问题，忽视了健康和营养问题。签于以上原因，大豆分离蛋白虽然在世界上有几十年的生产历史，在我国有十年以上生产历史，却一直不能象淀粉那样作为一般食品得到普及与应用。

本发明的目的是提供一种大豆分离蛋白的新用途，即大豆分离蛋白不但能作为工业原料发挥其加工特性，还可以作为一般食品直接食用或作为高蛋白营养来源制作强化食品。

本发明的大豆分离蛋白的新用途，即大豆分离蛋白可以做为食品直接食用，包括可以用于糖尿病、高血脂及肥胖病人的膳食，可以用于儿童及学生的早餐，可以用于面类食品的营养强化剂。

本发明所述的大豆分离蛋白在食品中的添加量可为30-100％。

大豆分离蛋白粉做为食品直接食用安全可靠，无毒、无副作用，极易被人体吸收，是一种理想的高蛋白营养食品和高质量的营养强化剂。

在我国的膳食结构中，长期存在着碳水化合物的比例较高，蛋白质所占比例相对较低的情况，大豆分离蛋白被应用后，可改善人们的膳食结构，使三大营养素的比例更符合人体生理和健康需要，减少了因膳食结构不合理造成的糖尿病、肥胖病的发生比率，因而可以提高国民素质。

本大豆分离蛋白是消化吸收率较高的植物蛋白，它不含胆固醇，氨基酸比例较合理，是理想的蛋白源。以蛋白质来计算，每公斤大豆分离蛋白粉蛋白质含量相当于10kg鸡蛋、8kg牛肉、28kg鲜奶的蛋白质含量，且单位蛋白质价格最低，因此，又是最经济的蛋白源。

根据特殊人群，如糖尿病、高血脂、肥胖病人与正常人的饮食应有所不同，即糖尿病、高血脂、肥胖病人的蛋白质的需求量相对较高，而碳水化合物、脂肪等成份的量则越少越好的特点，应用大豆分离蛋白可以很好地解决这些人群的膳食问题。由于儿童和学生在生长发育期需要较高的优质蛋白质，目前的早餐中一般仅从鸡蛋、奶中摄取，儿童和学生长期食用，必然会出现厌烦情绪，有的甚至不愿吃早餐。然而食用少量的大豆分离蛋白粉，即可完全满足儿童及学生的蛋白需求量，这种简单快捷的提供优质蛋白的方法，既改善了儿童及学生的膳食口味，又改变了他们不吃早餐的习惯。

本大豆分离蛋白粉作为营养强化剂，与适量面粉配比，可制作出多种营养食品并可提高食品的保质期。不但提高了面类食品的营养价值，还改善了面类食品的基本特性，如提高了耐煮性、保型性，且口感好，因而可望进入国际市场。

另外有了大豆分离蛋白的新用途，大豆分离蛋白的产量会大幅度增加，可带动大豆产品的生产和农业的结构调整，对国民经济的发展起着非常重要的作用，因而具有很高的经济效益和社会效益。

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1

一种可直接食用的大豆分离蛋白粉，食用时可取大豆分离蛋白粉50g，加80-100℃热水250ml，调成糊状直接食用，可做为糖尿病人群、高血脂症人群、肥胖病人群的膳食。

实施例2

一种高蛋白学生早餐，取大豆分离蛋白粉25g，食用糖20g，用80-100℃热水200ml冲食。

实施例3

一种高蛋白营养面粉，取面粉97．5斤、大豆分离蛋白粉2．5斤，拌匀后按通常方法制作挂面。与不加蛋白粉的挂面作对照，结果如下：

    煮制时间／分组别    10    15    20高蛋白营养面粉组不软有弹性 不软软、不断条不含大豆蛋白的对照组不软稍有弹性   软软、断条