[发明专利]虫草酱鸭及其制作工艺

权利要求书

1、一种虫草酱鸭，其特征在于以净膛鸭为主原料，并且以30至35只净膛鸭计使用白砂糖2500克至3500克，食盐1500元至2500克，酱油1000克，枸杞245至255克，砂仁8克至12克，丁香8克至12克，豆蔻8至12克，花椒8至12克，肉蔻8至12克，桂皮245克至255克，八角18至22克，小茴香18至22克，玉桂18至22克，味精148克至152克，冬虫夏草15克。

2、根据权利要求1所述的虫草酱鸭，其特征在于原料的重量配比为净膛鸭30只，白砂糖3000克，食盐2000克，酱油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香10克，豆蔻10克，花椒10克，肉蔻10克，桂皮250克，八角20克，小茴香20克，玉桂20克，味精150克，冬虫夏草15克。

3、一种权利要求1所述虫草酱鸭的制作方法，其特征在于将净膛鸭分成两次炖煮，在两次炖煮之间凉透；可以没过鸭的水量中放入食盐、花椒、桂皮、八角、丁香，煮沸后，放入净膛鸭，炖煮6个小时，火候为文火，炖煮15分钟，揭盖后把鸭翻身，再炖煮15—20分钟，起锅；取出鸭后凉透；可以没过鸭的水量放入锅中，放入白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆蔻，花椒，肉蔻，桂皮，八角，小茴香，玉桂，冬虫夏草熬制6个小时，在煮沸的情况下，放入凉透的鸭复煮15至20分钟，放入味精后起锅。

4、根据权利要求3所述的虫草酱鸭的制作方法，其特征在于凉透过程可以以均匀的微风吹干。