[发明专利]烤鲜牛肉及其制备方法

权利要求书

1、一种烤鲜牛肉，其特征是以牛肉为主科，辅以食盐、糖、食用油、料酒、经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁而成，各种用料用量(重量比)为：

鲜牛肉    40-50kg

食盐      0.55-1kg

食用油    5-15kg

料酒      0.1-0.5kg

辣椒粉    0.8-2kg

花椒粉    0.1-0.4kg

食用糖    2-4kg

味精      0.1-0.4kg

天然香料  0.1-0.4kg

生姜      0.5-1.5kg

芝麻      1-2kg

2、一种烤鲜牛肉的制备方法，其特征是制备方法为：

(1)、精选鲜牛肉，剔除筋、皮、油后，切成块状，块的大小为12×12cm，

(2)、切好后的牛肉块，按牛肉重量的1％加入食盐，腌制1-2个小时，腌制时料需拌匀，

(3)、将腌制好的牛肉块，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间为蒸汽上汽后40-60分钟，牛肉块必须蒸制熟透，

(4)、蒸制好后，自然冷却，将牛肉块切成6-8mm的片状，″进一步切成4-6cm长的小长条。

(5)、切好后，置于烧热的食用油中炸成金黄色，声音清脆后取锅，

(6)、取食用油，倒入锅内烧开，加入生姜末(粉)，炸干生姜水份后，加入花椒粉，略炸，放入辣椒粉，并加入清水，烧开，将炸好的牛肉放入锅内，并加入料酒、食盐、糖，用大火煮透，改用中火熬煎，再用文火收汁，收汁时间为1-2小时，至水份全部收干，

(7)、水份全部收干，仅剩油汁后，加入炒好的芝麻、味精、天然香料，拌匀后取锅，

(8)、取锅后放入容器内，并进行消毒灭菌，趁热灌装，

(9)、将消毒灭菌后的牛肉真空包装。