[发明专利]具天然香料风味的红瓜子配方及工艺

说明书

本发明属于瓜子制品深加工领域的一种具有天然香料风味的红瓜子配方及工艺。它是参照GB 1.1和GB1.3食品标准，采用名贵中药材和优质红瓜子经现代科学配方精制而成。目前，人们食用的多为普通黑瓜子，色调味道单一。本发明的目的在于提供一种具有天然的色香风味、滋味甘甜可口、子仁香气宜人：卫生清雅、营养丰富的红色西瓜子制品。

本发明的目的是通过如下配方实现的：

主要原料：红色西瓜子(总量为1)；

配料：甘草3.0～3.8％，桂皮3.4～4.2％，丁香2.7～3.5％，茴香2.4～3.2％，八角4～4.8％，食用盐6.2～7％，水份170～180％，少量食用红色素和食用油。(其中％比是指配料占主料重量百分比)

一种制取上述配方红瓜子的工艺是：

(1)将红瓜子用常温清水冲洗，至无杂质；

(2)辅料：甘草、桂皮、丁香、茴香、八角、食用盐、水份分别按占主料重量的3.0～3.8％、3.4～4.2％.2.7～3.5％、2.4～3.2％、4～4.8％、6.2～7％、170～180％及少量的食用红色素和食用油在容器(如瓦缸)中充分混合；

(3)将洗净的红瓜子倒入(2)所述混有辅料的容器中浸泡6～8小时；

(4)将浸泡过的红瓜子倒入火锅内水煮30～40分钟，然后进行流化床烘烤；

(5)进行人工过筛精选，高温消毒；

(6)采用瓦楞纸箱包装。

本发明的优点在于：瓜子色泽鲜红，形态颗粒完整，大小均匀，滋味甘甜适中，具有天然甘草、丁香和果仁的香气，是酒宴茶会、旅游休闲、馈赠亲友的珍品。

本发明填补了瓜子制品深加工领域的一项空白。