[发明专利]软罐头包装酸肉类食品

说明书

产品名称：软罐头包装酸肉类食品

所属技术领域：食品加工

软罐头包装酸肉类食品是利用中国民间酸肉腌制工艺、运用现代软罐头包装技术结合而成的新的方便食品。该食品以其特定的酸香可口为主要内容，目前市场上未有此类产品问市。

目的：挖掘民间饮食文化，推广民族饮食风味，减轻家庭饮食劳动，并丰富人民群众的饮食生活。

说明：酸肉类食品是南方、特别是云贵川一带广为流行的民间食品。

民间在漫长的饮食习惯中，发明了众多的腌制熏腊制品，其各具特色，酸肉类腌制是其中极具特色的一个品种，酸肉类食品在民间一般制作方法为：

1．肉类切割：根据所选肉种的不同或切片、块段、切块，以大小便于食用为宜。切割好的肉料加以辅料(米粉面、盐、花椒、辣椒等)拌匀。

2．储存器皿为：烧制的陶土坛罐。将拌合的肉料装入坛罐内，运用沿水坛的水槽盛水隔绝空气进行自然酸化。在常温下根据季节气温酸化过程一般在7-20天左右。

3．食用：一般采用蒸、煎方法食用。

坛罐腌制因其坛内乳酸菌活动未予停止，酸化过程逐渐加深，一般保存时间约1-3个月左右。

酸肉类食品的风味及特点：

酸肉类食品风味独特，酸中带香，肥而不腻。开胃送饭，有助消化。

缺点是一般家庭制作麻烦，且保存期较短，现代城市家庭因各种限制，家庭腌制更为不易，导致这一民间传统肉类风味食品来得到推广和发扬。

正是基于这个考虑，将传统风味食品-酸肉类的加工制作和现代软罐头包装技术结合起来，生产出便于运输、延长保存期、便于食用的袋装方便食品，以供应市场，满足群众需要，开拓新的饮食领域。

软罐头包装酸肉类食品的主料：

一般采用：猪肉、猪大肠、猪排骨、鱼类、牛羊肉、鸡肉等。

辅料为：米面、盐、花椒、辣椒等

                  酸肉类食品和其他近似食品的比较

   食品名称    选用材料    制作工艺    风味特点   酸 肉 类   食    品  猪肉、猪大肠、  猪排骨、鱼类、 牛羊肉、鸡肉等 切片、块、段， 拌合辅料，装坛 密封，自然酸化 酸香，肥而不腻 密封保存。   泡菜及盐   菜类食品   蔬  菜  类 盐渍、盐水浸泡 装坛密封   酸    成   熏腊制品   肉类、禽类、   鱼类   熏干、风干    腊香自然    常温保存   肉类罐头   肉类、禽类、   鱼类 根据不同品种进 行加工罐装 保持各风味不变