[发明专利]钙磷鱼糜火腿、香肠

说明书

本发明涉及一种鱼糜火腿或鱼糜香肠。

现有的鱼糜火腿或鱼糜香肠仅选取鱼肉为鱼糜原料，丢弃了钙、磷含量丰富的鱼骨、鱼刺，人为导致钙、磷丢失，不符合儿童营养要求，且降低了鱼体利用率。

本发明的目的是提供一种能克服上述现有技术缺点的钙磷鱼糜火腿、香肠。该火腿或香肠以整个鱼体(或至少包括鱼骨刺和鱼肉)为鱼糜原料，无钙、磷损失，符合儿童营养要求，且提高了鱼体利用率。

本发明的方案是：以直接鱼糜或者间接鱼糜为基料，经现有火腿、香肠加工工艺进行熟制加工即可。

上述直接鱼糜是指对幼鱼、小鱼等骨刺稚嫩型鱼进行整体擂溃、研磨而直接获得的鱼糜；间接鱼糜是指对大鱼、成鱼等骨刺粗大型鱼进行骨刺分离，先制取骨粉，再与鱼肉混合获得的鱼糜；现有火腿、香肠加工工艺是指配料、调味、熟制、灌装(灌肠)、杀菌等不同工艺。

方案中，骨刺粗大型鱼(大鱼、成鱼)在加工前，应进行去粗处理(去鳞、去腮、去内脏)，而骨刺稚嫩型鱼(幼鱼、小鱼)可不必去粗处理，因而工艺更简、鱼体利用率更高(可达100％)，此外，鱼越小、腥味越小。熟制是指炸、蒸、煮、烤、熏等传统工艺。灌肠是指以畜肠衣或模拟肠衣(即胶原薄膜或聚偏二氯乙烯塑料薄膜等)进行灌装。配料是指根据口味、营养、工艺等要求，向鱼糜中加入任何其他细糜状可食物，包括调味料、添加剂、营养素甚至畜肉等。本发明的外观形状可以多样，如块状、片状、棒状、现有畜肉火腿肠状、香肠状等。骨粉制取工艺包括研磨、酶解、过滤、干燥等。

下面结合实施例(直接鱼糜型塑料肠衣钙磷鱼糜香肠)对本发明作进一步说明：

选适量体长不超过3cm的小鱼，以擂溃机、胶体磨进行擂溃、研磨制取鱼糜(直接鱼糜)，再按一定配方(直接鱼糜80kg、猪肉8kg、板油6kg、淀粉4.5kg、盐1.8kg、咖喱粉0.35kg、胡椒粉0.05kg、味精0.01kg、玉米粉0.06kg)混合搅拌均匀，用灌肠机灌入塑料聚偏二氯乙烯薄膜肠衣内，然后用金属环铝丝将肠衣两端结扎、密封，在不锈钢二重釜内加热定型，在加压式高热水杀菌器中杀菌煮熟，经冷却沥干即为成品，具有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。