[发明专利]蔬菜营养面粉

说明书

本发明涉及一种蔬菜营养面粉。

在我国北方的广大地区，人们长期食用面粉制作出来的面食。近年来，随着生活水平的不断提高，人们开始尝试在面粉中加入一些营养物质，使之达到营养与保健的双重功效。申请号为95110345的发明专利申请就公开了这样一种面粉的制作方法，它在面粉中加入一定比例的蔬菜粉和亦食亦药粉，使之起到了强身健体、降糖、减肥等多种功效。但由于蔬菜粉和亦食亦药粉在该面粉中所占比例较大，分别为8-56％和6-28％，减少了面粉中的面筋质，用特二级粉实验发现，即使取两者的最低值8％和6％，其面筋质也会由28-30下降到20-22，这就导致面粉发酵性能不好，制作出来的面食色泽和口感较差；同时由于蔬菜粉与亦食亦药粉等成份较多，使面粉成本较高，不适于广大工薪阶层的消费。如果添加的比例过少，又达不到营养保健目的，因此需要研制一种添加合理比例的蔬菜营养面粉，使之既能保证营养成份，又不影响发酵功能。

本发明的目的是提供一种蔬菜营养面粉，通过添加一定比例的钙粉和蔬菜粉，使之对面粉的面筋质影响较小，保证了面粉的发酵性能，同时对人体达到营养保健功能，成本也较低。

为了达到上述目的，将钙粉和蔬菜粉加入到面粉中，钙粉和蔬菜粉所占的比例分别为0.3％-0.6％和3％-6％，其余为面粉。

该蔬菜营养面粉通过添加上述比例的钙粉和蔬菜粉，既补充了人体必需的钙质、维生素和纤维素，对人体起到营养保健功能；同时由于添加的比例合理，对面粉的发酵性能影响较小，适于各种面食的制作方法，成本比较低。

下面结合具体实施方式对本发明作详细的说明。

首先将钙粉加入到面粉中，然后根据需要加入蔬菜粉，钙粉、蔬菜粉的比例(重量比)分别为0.3％-0.6％和3％-6％，其余为面粉。上述添加比例对面粉的发酵性能基本不影响。以特二级粉为例，当钙粉和蔬菜粉的比例分别为0.5％和5％时，其面筋质为27-28；取两个端值3.3％和6.6％进行试验，其面筋质分别为27-29和26-28。

上述蔬菜粉可以分别选用菠菜粉、南瓜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、芹菜粉，这样可以根据各类消费者的需求，制成不同色泽的含钙的菠菜面粉、南瓜面粉、西红柿面粉、胡萝卜面粉、芹菜面粉，面粉可选用特一级粉或特二级粉。