[发明专利]天然海洋果蔬涂膜保鲜剂

说明书

本发明属于食品或食品添加剂领域。

水果、蔬菜生长的季节性较强，特别是我国城市化规模的不断扩大和经济的发展，水果、蔬菜的贮藏、运输量日益增加。据调查，我国的水果和蔬菜生产中因储运不当局部积压，每年分别造成20-30％和30-40％的腐烂，这不仅造成资源的浪费，环境的污染，而且直接损害了果农和菜农的利益，严重地制约了经济的发展，因此，在国内外果蔬保鲜的研究极为活跃，其中保鲜剂已成为研究的热点，而天然果蔬涂膜保鲜剂的研究则成为保鲜剂研究和发展的方向，与此同时，果蔬生产、储运市场的发展，对保鲜剂需求和功能要求的提高，也极大限度地把保鲜剂研究推向深入，有力地推动了保鲜剂市场的发展。

目前，在国内常用的果蔬涂膜保鲜剂大体上有两类：一类是以合成有机高分子化合物为成膜物或主剂的保鲜剂，该类保鲜剂因是化学合成品，使用后往往会产生毒性残留；另一类是以天然高分子化合物为成膜剂或主剂的保鲜剂，如虫胶、褐藻胶、阿拉伯树胶、蜂蜡和羧甲基纤维素等，该类保鲜剂的成膜物由于其功能较为单一，如只具有成膜性、保水性或抑制呼吸作用，在保鲜剂配方中往往须加入较大量的防腐、抑菌和抗氧化等化学药剂，影响了此类保鲜剂的天然性。

本发明的目的是制备壳聚糖酰化衍生物-马来酰壳聚糖钠，用作果蔬涂膜保鲜剂或复配制作果蔬涂膜保鲜剂。

本发明的目的是这样实现的：以丁烯二酸类防腐保鲜剂为先导分子模型，以具有优良的成膜性、植物生理调节功能的天然海洋壳聚糖为原料，以马来酸酐为酰化剂，制得马来酰壳聚糖钠。由此而制得的马来酰壳聚糖钠除具备壳聚糖优良的成膜性、植物生理调节功能外，由于马来酰基团的引入，使其具备了丁烯二酸类防腐保鲜剂α，β-不饱和羰基结构，因而其抑菌和抗氧化活性大大提高；由于亲水性羧基的引入，使马来酰壳聚糖具有优良的吸水保湿性能；同时，马来酰壳聚糖又是一种聚两性有机大分子，使马来酰壳聚糖钠成为多功能的高效、天然海洋果蔬涂膜保鲜剂，加以复配后其保鲜效能更为突出。

实施例：

马来酰壳聚糖钠的制备：称取壳聚糖20g，放入装有搅拌器的1000ml三口烧瓶中，加入适量水，称取Na₂CO₃42g和马来酸酐98g并平分成四份，在搅拌下，将二者交替加入，加完后继续反应1小时。停止反应后，将反应物缓慢倒入大量丙酮中，壳聚糖酰化物钠盐沉淀析出，过滤后反复洗涤沉淀至滤液呈中性，将沉淀于60℃真空干燥即得马来酰壳聚糖钠。壳糖鲜的制备：称取马来酰壳聚糖钠20Kg；SE-9(蔗糖酯)5Kg；OA(脂肪酸钠)2Kg；CMC(羧甲基纤维素)5Kg；GAP(阿拉伯树胶)5Kg混合、粉碎，过60目筛，即得天然海洋果蔬涂膜保鲜剂-壳糖鲜。

使用时，1Kg壳糖鲜可加水500-1000Kg，充分搅拌均匀后成为果蔬保鲜液，可涂膜保鲜2万公斤的果蔬。涂膜时，将果蔬浸入保鲜液中30-60秒，捞出，自然风干或风机吹干，装入包装箱即可入库保鲜，库温8-10℃，保鲜6个月以上，好果蔬率在95％以上。