[发明专利]一种风味鱼的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术，具体地说是一种风味食品“得莫利”鱼的加工熟制技术。

得莫利鱼是黑龙江省的地方著名风味食品，以其纯香、可口实惠、物美价廉而著称，但目前尚未有权威资料记载其制作方法，本申请人是得莫利商标持有者，经营“得莫利”鱼十几年，但技术始终处于保守、保密状态。

本发明的目的在于公开一种风味鱼的加工方法，适于工业化生产，使这一东北松花江地区风味食品得以光大。进一步丰富中华民族的饮食文化。

本发明的方法包括以下步骤：

一.备料：

主料：活鱼1500克，可以是鲤鱼或鲫鱼，以现杀为宜，原则上应保持新鲜，去其内脏；

辅料：新鲜豆付：800-1200克；    湿粉条：700-800克；

调味品：鲜姜片：10克、大料：2克、味精：5克、食醋：17克、酱油：150克、盐：26克、葱：16克、蒜：10克、香菜：10克；

二、煎制：

食用油100-200克，加热至110-130℃，将大料、姜片入油，随即加入主料，煎2-4分钟，直至鱼两侧外表微黄；

三、调味：

加入糖、味精、辣椒；

四、喷炸：

倒入食用醋，喷炸1-2分钟；

五、熬制：

放酱油，适量加盐、加水至淹没主料，温火至烧开，维持10-15分钟；

六、加入辅料：

先加入豆付，熬5-7分钟后加入粉条，再熬4-5分钟；

七、再配料：

味精、葱、蒜以沫为好，香菜少许，还可放入啤酒100克、料酒15克；

八、包装。

本发明其步骤七再配料还包括有巴篙，猪油，青椒片，白菜。其步骤六加入辅料还包括有干豆腐。

本发明为获得注册商标的得莫利鱼推广提供标准工艺。其风味独特，可口实惠，动植物蛋白丰富、多次调味，投料适时、喷炸去腥、形成一道东北菜中的一朵瑰宝。