[发明专利]富钙味精

说明书

本发明涉及一种调味品，尤指一种含钙味精。

中国专利92110479.0号曾提出过一种无钠味精，其主要特征为以谷氨酸氢钙取代一般味精中的谷氨酸钙。这种无钠味精使人们在日常烹调的同时可达到补钙的目的，并可减少钠的摄入量。这种无钠味精虽然鲜度高，但其鲜味中缺少一种肉味型的鲜味，使人略感不足。同时，当用量过大时，有一些涩味。

本发明的目的是通过对无钠味精配方的改进，使其不但能保留味精的口味，克服无钠味精鲜味类型的不足及涩味，改善口味，又能起到补钙的作用，使之更能受到消费者的欢迎。

本发明的一种富钙味精，其组成中含有谷氨酸氢钙[C₅H₈O₄N)₂Ca·4H₂O]与天门冬氨酸氢钙[C₈H₁₂CaN₂O₈]，并含有不低于80％的谷氨酸钠。

为了进一步提高鲜度，改善口味，可在配方中加入0.2～2％的呈味核苷酸。所述呈味核苷酸可为5’-鸟苷酸二钠和/或5’-肌苷酸二钠。

本发明的优点在于：因其中含有谷氨酸氢钙或天门冬氨酸钙，这些钙是离子型的，易于被人体所吸收，同时由于其中含有不低于80％的谷氨酸钠及呈味核苷酸，故其鲜度与特鲜味精相同，达到鲜味复杂完美的效果，克服了无钠味精的鲜度类型与口味上的不足，又能起到对人体补钙的作用。

兹举以下实施例对本发明作进一步说明。实施例1：谷氨酸氢钙18～19.5％谷氨酸钠≥80％实施例2：谷氨酸氢钙≥18％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠0.2～1％实施例3：天门冬氨酸氢钙≥18％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠≥1％实施侧4：天门冬氨酸氢钙≥9％谷氨酸氢钙≥9％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠≥1％