[发明专利]一种蒜精胶丸的生产方法

说明书

大蒜，每百克可食部分中含水分70％，蛋白质4.4％，脂肪0.2g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.7g，铁0.4mg，钙5mg，抗坏血酸3mg，核黄素0.03g，硫胺素0.24mg，尼克酸0.9mg，以及2％左右的大蒜油和大蒜素，锗的含量为植物界的首位，尚富含硒等。除了食用和调味外，大蒜作为药用，被认为是一种具有多种疗效和“天然广谱抗生素”的食用香料药用植物。而保健用蒜精胶丸，国内外都有研制开发，有脱臭法、压榨法、水蒸气蒸馏法、超临界二氧化碳萃取法等。

但是，现有的生产方法有如下一些缺点：

1、脱臭法虽然能有效去除大蒜臭气，但是大蒜臭气即烯丙基二硫(CH₂-CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₂)是大蒜精油的主要成分，在去除大蒜臭气的同时，具有一定保健功能的大蒜精油受到损失；

2、压榨法虽然工艺简单，但是收得率较低；

3、水蒸气蒸馏法对挥发性精油提取有利，但其他有效成分不能提取出来；

4、二氧化碳萃取法能有效提取大蒜精油、大蒜素，但是对难溶于二氧化碳的有效成分，如：抗坏血酸(维生素C Ascorbic acid)、核黄素(Riboflavin)、硫胺素(维生素B1)等效果较差。

本发明利用多种有机溶剂进行萃取，优化配比和萃取程序，制得蒜精。由于大蒜中的各种有效组分对不同溶剂具有不相同的溶解特性，故用本法制得的蒜精，其成分较为全面，得率要较现有的生产方法高10％-15％，将此蒜精用植物油稀释成适宜剂量作为丸芯材料，用明胶、水、甘油配制的包囊工艺便可制成蒜精胶丸。

本发明的方法如下述：

将大蒜适度粉碎，先用适当比例的混合有机溶剂进行浸泡、提取、过滤、浓缩、精馏，制得首项蒜精液；余下的原料再加入一定配比的水、乙酸和酒精，在适当温度下加以搅拌和回流提取，提取液经过滤、浓缩，制得次项蒜精液，最后二液合并，用适宜的乳化剂与植物油乳化后，得到包芯材料，将明胶、水、甘油以一定比例配制后制成包囊材料，用包囊机包囊，便制得蒜精胶丸。

本发明的工艺流程如下述：

大蒜驳壳、清洗、粉碎、第一次混合溶剂浸提、过滤、浓缩、精馏，第二次水和酒精回流提取、过滤、浓缩、合并乳化、配料、包囊、包装。

本法中使用的大蒜，可以是大蒜的任何部位(头、胫、叶)，可以是任何产地和品种的大蒜，也可以是它们中的任意组合。

本方法所述适当的有机溶剂，可以是丙酮、甲乙酮、丁酮等酮类中的任意一种；或者是甲醇、乙醇、丙醇、丁醇、戊醇、乙二醇等碳原子数为1-5的低级醇类中的任意一种；或者是二氯乙烷、二氯乙烯等碳原子数为1-5的烷烃、烯烃类；或者是沸程在30-120℃范围的石油醚；或者是乙醚；也可以是上述几种溶剂组成的混合溶剂。

由于大蒜中的各种有效组分在不同的有机溶剂中的不同溶解特性，所以最好根据有效组分的不同溶解特性选用不同的有机溶剂进行组合。例如，挥发性蒜精油，用低沸点石油醚和丙酮的混合剂较好，对大蒜素、蛋白质、硫胺素用水和乙酸、乙醇的混合剂较好。

本法中所述一定比例的混合溶剂，是石油醚为50％-90％，最好是70％-80％。是丙酮为10％-40％，最好是20％-30％

本法中所述水和乙酸、乙醇的一定比例，是乙酸浓度为10％-40％，最好是10％-20％；乙醇的水溶液浓度为10％-90％，最好是10％-30％。

本法中所述精馏，是指最后脱除有机溶剂时分馏塔回收低沸点大蒜精油。在提取液浓缩至原容积1/4时，大蒜精油的气相组分增加，脱除溶剂是在分馏塔内进行，同时分离有机溶剂，所得精油加入首项蒜精液中。

本法中所述适当温度，是60℃-100℃，最好是70℃-80℃。

本法中所述适宜的乳化剂，可以是单酸脂、二酸脂、三酸脂的蔗糖脂肪酸脂，异丁酸醋酸蔗糖脂，单月桂酸脂、单软脂酸脂、单硬脂酸脂、单油酸脂的山梨糖醇酐脂肪酸脂，海藻酸钠，藻酸丙二脂等亲水性或亲油性平稳值(HLB)在1-18的任何一种，也可以是上述几种乳化剂组成的混合乳化剂。

本法中所述植物油，可以是棕榈油、色拉油、精制油等食用油类，原料大蒜与植物油比例为：40-60份原料大蒜，2-4份植物油，最好是3份。

本法中所述包囊材料，是用明胶、水、甘油按一定比例制成，可以是明胶10份，水1-7份，最好是1-3份，甘油1-5份，最好是3份。