[发明专利]竹叶保鲜加工法

说明书

本发明涉及一种竹叶保鲜加工法。

竹叶是竹子的营养器官之一，它含有人体必需的十二种氨基酸、维生素、纤维素等，对人体的营养和保健具有很高的价值，它在我国及亚洲其它国家的食品包装或食品加工过程中具有广泛的应用。现有竹叶的保鲜通常采用冷冻保鲜法，该方法在运输过程中产品的冷冻温度无法保证，使产品质量受到严重影响，且成本高，保鲜时间短。

本发明的目的在于提供一种保鲜时间长，保鲜效果好，加工工艺简单，成本低的竹叶保鲜加工法。

本发明的技术方案为：将竹叶经过漂洗，放入沸腾的盐、碱水中煮5～15分钟后捞起，放入冷却的盐碱水中冷却、漂洗，甩干叶面上的盐碱渍，将竹叶装入经过消毒的无菌真空袋中，抽真空后密封即可。盐碱水的配比为：水83～90％，盐9～16.6％，碱0.36～0.42％。

采用本发明方法加工出来的产品保鲜时间长，可达二～三年之久；色泽新鲜、翠绿，香味怡人。在使用前，把经过本发明方法处理的竹叶经过漂洗，去除叶子上的盐碱份，并再次加热杀菌后，可使叶子恢复原有的结构特性，展现绿油、光滑、明亮的天然色彩，保留产品原有的营养成份。本加工法还具有工序简单，对产品损伤少，设备投资少，成本低的优点。

为了使本发明方法更加清楚完整，下面结合实施例作进一步说明。

实施例1：

一、采叶：

叶子采收时，最好在阴天，如遇晴天采摘叶子，叶子容易产生脱水而卷叶，所以晴天时，需备水箱，采了竹叶应立即浸入水中，在水中捆扎成叠，再装入塑料编织袋中，放置于阴凉处，随时用水保湿。

二、预处理工序

1、预处理：

选择表面无受损、划伤，无黄斑，不太嫩、无虫蛟、不太老的叶子用流动水漂洗、剪头，重新用撕成条的竹叶每50张捆扎成一叠，将一叠一叠的竹叶放入两张网状竹制夹具之间，一付夹具约可放20叠即1000张竹叶，尾对尾排列十行，两张夹具间距控制在2.5～6.5公分宽。

2、夹具的作用：

使用夹具可使竹叶不受其它因素的破坏，避免竹叶在沸水中煮制时浮起并飘移到锅边，并产生卷叶现象，提高煮叶的均匀度，缩短加工时间，提高工效。

三、煮叶、冷却、漂洗

将夹具放入盐碱水中煮5～15分钟后捞起，立即放入冷却的盐碱水中冷却、漂洗，漂洗时应打开夹具，逐叠清洗，盐碱水的配比为：水83～90％，盐9～16.6％，碱0.36～0.42％。

四、包装

将竹叶冷却漂洗好后，甩干叶面的盐、碱渍，并逐叠整理清楚后装入经过消毒杀菌的真空包装袋中，抽真空后密封即可。

五、真空袋的消毒杀菌法：

将耐蒸煮的真空袋放入沸水中高温杀菌，而后用消毒棉纱布擦干即可使用。