[发明专利]冷冻烧烤松茸的生产方法

说明书

本发明涉及天然食品-松茸的保鲜加工方法。

松茸是一种具有很高营养价值的野生实用菌，在我国四川、云南等省大量出产。每年我国有大量的新鲜松茸及加工松茸出口日本等国，近年来国内的消费量也逐渐增大。

但松茸的保鲜一直是一个技术难题，由于松茸的产地一般都处于交通不发达地区，所以每年都只有较少部分的松茸能以新鲜松茸状态出口或本地消费，而大量的松茸只能制成“盐渍松茸”、“冰冻松茸”、“干片松茸”等加工松茸，而这些传统的加工方法都较大程度的破坏了新鲜松茸特有的香味及风味。

鉴于此，本发明的目的在于提供一种能保持新鲜松茸的香味及风味的冷冻烧烤松茸的生产方法。

本发明采用酒泡、烧烤、速冻方法，保持新鲜松茸的香味及风味来实现其目的。

本发明的冷冻烧烤松茸的生产方法，有如下的工序：

(1)清洗，将新鲜松茸用清水洗涤后，放入浓度为1～3％的淡盐水中清洗2～3遍，去除泥土杂质；

(2)酒泡，放入日本清酒中浸泡5～15分钟后，沥干，浸泡以添加日本清酒风味；

(3)烧烤，用烧烤设备烤熟，采用烧烤以保持松茸的天然香味；

(4)冷却，用吹风速冷或冻库速冷至常温；

(5)真空包装；

(6)速冻，在-30℃以下的速冻库中速冻透心，保持松茸新鲜，从而制成冷冻烧烤松茸。

制得的冷冻烧烤松茸，可放入-18℃以下的低温库中保存，储运备用。

上述的工序2)中的松茸可以是整根或切片状态。上述的工序3)中的烧烤可以是炭火烧烤、或电热烧烤、或天然气烧烤，烧烤设备中有放置松茸的烧网。

本发明的冷冻烧烤松茸的生产方法，由于采用了酒泡、烧烤、速冻工序，能较好地保持新鲜松茸的天然特有香味，由于经日本清酒浸泡和烧烤而具有混合日本清酒的烧烤风味，深受消费者的喜爱。

下面，再用实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

本发明的一种冷冻烧烤松茸的生产方法，有如下的工序：

1、清洗

新鲜松茸原料清理干净泥脚后，放入浓度为1～3％的淡盐水中清洗，清洗2～3遍，直到洗去泥土杂质为止。

2、酒泡

将清洗干净的松茸放入日本清酒中浸泡，根据需要，原料可以是整根的，也可以是切片的，浸泡时间的长短根据原料的大小来确定，一般为5～15分钟。浸泡好的松茸捞出放在筐里沥干水份。

3、烧烤

将经浸泡、沥干后的松茸放在通常的烧网上进行烧烤至基本烤熟。烧烤的热源可以是炭火，也可以是电加热的石英管，电热管等，也可以是天然气以为热源的设备，或相类似的烧烤设备。

4、冷却

烧烤熟后的松茸，用风扇迅速吹冷到常温，也可以将松茸放在冷库中让它迅速冷却到常温。

5、真空包装

将冷却好的松茸装入真空塑料袋中，称量后，用真空包装机抽真空并封口。

6、速冻

将真空包装好的松茸放在冻盘上，送入-30℃以下的速冻库中速冻，以5～10小时至到冻透心后取出，成为冷冻烧烤松茸产品。

7、包装及保存

将经速冻后的冷冻烧烤松茸产品装箱、打包，然后放在-18℃以下的低温

库中保存，储运备用。