[发明专利]速溶茶的生产工艺

说明书

本发明内容属于食用饮料制备技术领域，涉及一种速溶茶的生产工艺。

茶叶类饮料作为一种传统的世界性饮料，因其内含有多种有利于人体健康的氨基酸以及各种微量元素成分并具有清香解渴、提神健身等作用，自问世起就一直受到世人的喜爱。随着现代生活节奏的加快和社会经济的发展，人们的饮茶方式正逐渐趋向多样化，传统的冲泡饮茶方式已不能完全满足众多类型消费者的饮用需求。近年来，国内外市场上相继开发出一些品类的速溶茶，其产品以冲饮快捷方便和清洁卫生等优点越来越为广大消费者所接受，销售量也在逐年增加。现有的速溶茶生产工艺大都是通过对茶叶提取、浓缩、干燥或冷冻干燥等工艺过程制成产品，这类生产工艺不仅存在着加工成本高、时间长、能耗大、出粉率低的缺点，而且在加工过程特别是在提取、浓缩过程中原茶叶内所含挥发性成分、营养成分和氟、硒等微量元素被大量消耗和破坏，致使制成产品的色型差、香气低、滋味淡，也使茶叶原有的药理养生作用得不到充分发挥。

本发明的目的在于克服现有技术所存在的缺陷，提供一种制备方法科学、简便、成本低、能耗小、出粉率高、可较好保持原茶固有色、香、味型及内含营养保健成分的新型速溶茶生产工艺。

本发明所述个生产工艺是发明设计人通过大量的研究和试验获得的，它包括下列的工艺过程：

1、原料净选——将待加工的成品茶叶或半成品茶叶原料予以筛选，去除各种杂质，继而用常温净水净洗原料，去除灰尘及残留农药；

2、干燥——将净洗过的原料进行加热干燥，干燥温度80～90℃，时间30～60分钟，保持原料含水量在5％以下；

3、低温冷冻——将经加热干燥过程后的原料置入-40℃～-50℃的环境中冷冻30～60分钟；

4、超细粉碎——将经冷冻过后的原料进行超细粉碎，经粉碎后的物料细度在10μm以下；

5、包装、贮存——将经粉碎后的茶粉在干燥环境中(湿度在60％以下)进行称量、包装、贮存。

与现有同类技术相比，本发明具有下述几方面优点：

一、该生产工艺改变了现有技术所用的提取、浓缩过程，缩短了工艺流程，降低了能耗和生产成本，提高了原茶的利用率，增加了产品出粉率。利用该生产工艺制得产品的出粉率为80～85％，明显高于利用原生产工艺制得速溶茶产品的出粉率。

二、该工艺所含的各个工艺过程均为物理过程，不经任何化学处理，也不含任何化学添加剂，因此经该工艺制备出的速溶茶产品可较好保持原茶固有色、香、味型及内含营养保健成分。

三、由该工艺制备出的速溶茶产品在冷热水中能均匀速溶，冲溶后水溶液香气清鲜持久、清澄透亮且无任何沉淀残渣和混浊物，产品经包装后可久贮而不变质，适于各类消费者饮用和外出携带。

四、该生产工艺适用于对高、中低档不同种类茶叶的加工，可明显提高茶叶的品质并增加其附加值。

实施例：

取5kg成品茶叶，通过人工筛选去除杂质，再用清水洗除灰尘；将净选过的茶叶送入干燥室加热干燥50分钟，干燥温度80℃，干燥后原料含水量为5％；对干燥后的原料进行冷冻，冷冻温度为-45℃，冷冻时间50分钟；取出冷冻后的原料进行超细粉碎，使粉碎后的物料细度在10μm以下；最后获得4.1kg速溶茶粉。