[发明专利]酸枣饮料酒及其生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酸枣饮料酒及其生产工艺。

我国北方地区蕴含着丰富的酸枣资源，酸枣是一种野生植物，它富含维生素及多种微量元素，尤其是维生素C的含量是苹果的166倍，是柑橘的15倍，可称得上是维C之王，具有很好的保健功能和经济开发价值。可目前尚未出现酸枣的深加工技术，使其利用价值受到了很大的限制。

本发明的目的是提供一种酸枣饮料酒及其生产工艺，在不破坏酸枣营养成份的前提下，对其进行深加工，使酸枣这种廉价而蕴含丰富的自然资源能够更好地被人类所利用。

为实现上述目的，本发明的饮料酒的主要生产原料(按重量比计算)为：酸枣8-10％、白砂糖10％、麦芽糖醅5％、浓缩甜酒药0.015％、优质泉水75-77％：

其生产工艺流程如下：将泉水加温至90-95℃、加入白砂糖和麦芽糖醅、加入脱破皮肉的酸枣、糖化50分钟、降温在38℃，加入浓缩甜酒药，恒温24-48小时，过滤，降温至4-8℃，沉淀7-8天，过滤，真空包装。其中说的麦芽糖醅是通过以下过程生产的：精选小麦和玉米，将玉米粉成粒状，将麦粒洗净后浸泡24小时，然后每天进行一至两次温水淋芽，当麦芽长出二叶包心时，即将其切成碎段待用：将玉米粒洗净后浸泡4-6小时，然后在100℃下蒸至米粒无硬心时取出，凉至40-50℃后拌入切碎的麦芽，发酵5-6小时即可。

采用以上组份和工艺生产的饮料酒，其优点一：不加任何化学食品添加剂和食用香精，保持了原果的原色泽，是一种典型的绿色食品：优点二：在糖化时产生0.5-1度的酒精，使产品具有酸甜蜜脂醇香味，喝后口感柔和，余味香长；优点三：所含的保健成份多，特别是维生素C和维生素E在优良的酸糖基液保护下，在进入人体后发挥出共能配合的保健作用，是一种老幼皆宜的滋补佳品。

下面对本发明的酸枣饮料酒及其生产工艺作出进一步详细说明：

首先制作芽糖醅。按重量比1比10的比例精选出小麦(大麦)和玉米(或糯米)，将玉米粉成小米大小颗粒(不能变成粉状)。将麦粒洗净后用水浸泡，夏天用凉水，冬天用温水，浸泡24小时后涝起，置于院子或温室，每天进行一到两次温水淋芽，水温不超30℃，经过3-4天，当麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段待用：将玉米或糯米洗净后用水浸泡4-6小时，米粒吸水膨胀后置于蒸茏内，在100℃下蒸至米粒无硬心时取出，凉至40-50℃时拌入切碎的麦芽，发酵5-6小时，即制成麦芽糖醅待用。

再将精选出的酸枣用清水洗净甩干，用脱核机脱破皮肉待用。

按重量比计算，选择75-77％的优质泉水、10％的白砂糖、5％的麦芽糖醅、0.015％的浓缩甜酒药、8-10％的酸枣。先将泉水抽入夹层不锈钢罐内，加温在90-95℃后加入白砂糖和麦芽糖醅，再加入脱破皮肉的酸枣，调P-H值至2.5-3为准，进行糖化50分钟，然后降温至38℃，加入酒药恒温24—48小时，过滤于沉淀罐内，在4-8℃的温度下沉淀7-8天，经过再一次过滤，即可输入罐装线，经灭菌处理后，进行真空避光罐装、包装出厂。