[发明专利]茴香脑粉

说明书

茴香油(有效成份是茴香脑C₁₀H₁₂O)是我国传统的食用香料和调味品，在食品工业和日常生活有广泛用途。但茴香油是液体，无论运输、保存、使用都不方便，而且其中的有效成份茴香脑极易挥发，保存期不长。因此，将其制成固体，有利于解决以上问题。

本发明是以环状糊精(Cyclodextrins)作为包接物，利用环状糊精分子(α-C₃₆H₆₀O₃₀、β-C₄₂H₇₀O₃₅、γ-C₄₈H₈₀O₄₀)结构中的空穴，将茴香脑分子(C₁₀H₁₂O)包接在其中，使它成为粉状的固体。由于这种包接没有破坏茴香脑的分子结构，所以能完整地保存茴香脑的独特风味。

环状糊精是呈环状的低聚葡萄糖，由6个、7个或8个葡萄糖单元环状相互连接的结晶体。环状糊精在环状结构的中心具有空穴，内部有-CH-与葡萄糖甙结合的氧原子，呈疏水性，葡萄糖2位、3位和6位的的-OH基呈亲水性，可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物。本发明就是利用这一原理，将茴香脑包接在环状糊精的空穴中，而成为固体。

茴香脑粉的制造方法是：

1、包接工序：将环状糊精溶解在水中，使其成为饱和溶液。将茴香油(含茴香脑≥80％)徐徐加入环状糊精的饱和溶液中，同时加热、搅拌，进行1～3个小时，即完成包接。此工序中，环状糊精与茴香油的比例为1∶1～3，加热温度不超过70℃。

2、过滤、干燥工序：将包接后所得的混合物经过滤，然后在低温真空干燥箱中干燥，即得成品茴香脑粉。干燥温度不超过70℃。

根据测试，在相同的包装条件下(普通玻璃瓶，塑料盖)放置半年，茴香油中茴香脑的损失达到37.3％，而本发明茴香脑粉中的茴香脑仅损失12.5％，两者相差3倍。