[发明专利]米饭添加剂(米饭品质改良剂)无效

专利信息
申请号: 98113464.5 申请日: 1998-03-12
公开(公告)号: CN1228930A 公开(公告)日: 1999-09-22
发明(设计)人: 江贤君 申请(专利权)人: 江贤君
主分类号: A23L1/105 分类号: A23L1/105;A23L1/30
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 430015 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 米饭 添加剂 品质 改良
【说明书】:

本发明是关于米饭添加剂的配方、制备方法及其应用,属于食品添加剂技术范畴。

小麦或大麦培养物的分离物中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等多种水解酶类。在日常电饭煲煮饭过程中添加本品少许、这些水解酶类及添加的淀粉水解酶、数种有机酸等在缓慢的升温过程中发挥协同作用,使大米中的淀粉等高分子物质得到部分水解,因而煮熟的米饭蓬松不粘连、外观得到很大改善,并由于这种水解作用及水解过程中产生的许多低分子物质、米饭的口感得很大的改善,食之特别柔软可口,并易于米饭的消化吸收。另外由于这种水解作用及有机酸的存在,在室温条件下存放,煮熟的米饭馊坏时间较不添加本品煮熟的米饭得到延长。

经查阅《中国专利索引》各卷期,均未发现有与本发明相同或类似的米饭添加剂制法。

本发明目的在于提供一种纯天然的米饭添加剂的制备方法。所用原料来源广泛、丰富、经济易购,添加本品少许煮熟的米饭从外观、口感、保存性、消化性等方面得到很大改善。

本发明的特征在于:以小麦或大麦的培养物为主要原料,并添加淀粉酶类及数种有机酸,其配方为:小麦或大麦培养物的分离物50-90%、淀粉水解酶类5-15%、有机酸(以柠檬酸计)1-8%,其工艺过程是:(1)用公知技术对小麦或大麦进行培养,使之综合糖化力达到220WK以上。(2)对小麦或大麦培养物进行挑选、除去未成熟、霉烂等杂质。(3)除去皮,磨粉并过筛。(4)按配方将各种原料混合均匀。(5)用造粒机在室温下造粒、粒径<2mm。(6)含水颗粒在60℃以下进行真空干燥,使颗粒水份降玉8%以下得成品。

本发明配方实施例如:将500g普通市售大米按常法淘洗干净,倒入电饭煲中,按常法加水、添加本品2g略微搅匀,然后通电至煮熟。煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连,颗粒洁白,食之口感特别柔软可口。

本发明应用例又如:取500g普通市售大米常法煮饭、另取500g同样市售大米按上述应用例煮饭,在室温30-35℃条件下存放、24小时后未加此米饭添加剂之米饭即馊坏,添加此米饭添加剂之米饭口感正常。在室温5℃条件下存放15天、未加此米饭添加剂之米饭结团并长满黑色霉菌,添加此米饭添加剂之米饭仍颗粒蓬松、未长霉菌。

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