[发明专利]即食香菇片的生产方法及其产品

说明书

本发明是一种富含营养的即食香菇片的生产方法及其产品。

香菇是一种香气浓郁味道鲜美的食用菌，含有人体必需的多种氨基酸、30多种酶类和多种维生素等营养成分，经研究证明，其中还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干扰素诱导剂，尤其是维生素D源最为丰富，可促进儿童骨骼、牙齿的生长，但目前香菇仅在家庭或餐馆的餐桌上出现，是经烹炒而成的香菇菜肴，制作烦琐，食用不方便，限制了人们对香菇的食用量。

本发明提供富合营养，食用方便的即食香菇片的生产方法及其产品，以克服已有技术的不足。

以下方式可实现本发明：

采用香菇和牛骨提取液为原料，其生产过程如下：1.干香菇浸润吸水膨胀，清洗干净，待用，2.制取牛骨提取液：将新鲜牛骨清洗去污，消毒后，粉碎成细小颗粒，牛骨小颗粒放入高压反应釜中，在2Kg/cm压力下蒸煮2小时，使油脂浸出于水中，然后离心分离脱脂，去除脂肪的牛骨PH值为中性，3.先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行酶法分解牛骨，此时牛骨底物浓度为8-16％的蛋白质，每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg，或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L，温度55℃，时间15-3分钟，此时PH值降低一个PH单位，然后用复合蛋白酶水解，每10-25Kg底物用复合蛋白酶1000mg，时间4-16小时，温度55℃，PH值继续降至5.5左右，水解过程中要不断搅拌，并通过测量渗透压跟踪控制，水解完成后，高温灭菌10分钟，即得牛骨提取液，4.把制备的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇内，香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4，辅料为料酒10％，糖10％，盐4％，鲜味剂1％，辣椒0.25％，把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制，煮制过程中不断搅拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，5.炒制，把煮制好的香菇捞出，在炒锅内放入植物油、蒜，烧热后将香菇放入翻炒20分钟，6.炒后的香菇盛入烤盘，在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30％，7.将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品。

采用以上方法得到的产品为即食香菇片。

本发明工艺简单，生产成本低，成品含有丰富的蛋白质、香菇多糖及维生素等，是老少皆易的即食保健食品。

实施例：

1.制取牛骨提取液：将新鲜牛骨用清水洗干净，消毒，用粉碎机粉碎成大颗粒，再精磨成细小颗粒，牛骨小颗粒送入高压反应釜中，在2Kg/cm²压力下蒸煮2小时，使牛骨颗粒中的油脂浸出于水中，然后离心分离脱脂，去除脂肪的牛骨PH值为中性，其含蛋白质浓度为8-16％，3.利用酶法分解牛骨中蛋白质，成为易溶于水的氨基酸，先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行水解，100Kg牛骨底物用蛋白酶15mg，或者每100Kg底物用氨基酸水解酶24L，温度55℃，时间15-30分钟，此时PH值降低一个PH值单位，然后用复合蛋白酶水解，每100Kg底物用复合蛋白酶10g，时间4-16小时，温度55℃，PH值继续降至5.5左右，水解过程中要不断搅拌，并通过测量渗透压来跟踪控制，同时要避免微生物污染，水解完成后，高温灭菌10分钟，即得牛骨提取液，4.干香菇洗净，浸润吸水膨胀，待用，按香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4的比例，把制备的牛骨提取液加入浸泡好的香菇内，再加入牛骨提取液与香菇总量料10％的酒，糖10％，盐4％，鲜味剂1％，辣椒0.25％，把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制，煮制过程中不断搅拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，香菇在原有的香味里又融进了牛骨的肉香味，5.炒制，把煮制好的香菇捞出，在炒锅内放入植物油、蒜，烧热后将香菇放入翻炒20分钟，使香菇具有光泽，6.炒后的香菇盛入烤盘，在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30％，7.将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品，真空包装后出厂。

按上述的方法生产的即食香菇片产品。