[发明专利]日式豆沙月饼及其制作方法

权利要求书

1、一种日式豆沙月饼；其特征在于该豆沙月饼由精面粉、白糖浆、化学稀、精炼油、核桃仁、奶粉、蜂蜜、鲜鸡蛋、豆沙馅、枧水、疏松剂所组成，各组分重量百分比为：

精面粉20-30％    白糖浆7-9.5％   化学稀3.5-5％   精炼油5-8％

核桃仁3-4％      奶粉1.2-2％     蜂蜜1.2-2％     鲜鸡蛋2-3％

豆沙馅38-48％    枧水0.3-0.4％   疏松剂0.2-0.3％

2、根据权利要求1所述的日式豆沙月饼；其特征在于日式豆沙月饼中的豆沙馅由赤豆沙粉、白砂糖、化学稀、精炼油、封桶油所组成，各组分重量百分比为：

赤豆沙粉20-30％  白砂糖45-60％  化学稀5-6％  精炼油10-20％

封桶油3-4％  水余量

3、根据权利要求1或2所述日式豆沙月饼的制做方法；其特征在于分以下几道工序完成：(1)首先，制做豆沙馅，将白砂糖，化学稀和水按重量百分比装入到汽锅内搅拌加热至白砂糖全部溶化，然后将去皮的赤豆砂粉和精炼油按重量百分比加入到汽锅内，并加热搅拌炒制成豆沙馅，待冷却后装桶并加入封桶油，使用时按重量百分比加入核桃仁，搅拌均匀后待用；(2)将白糖浆、化学稀、精炼油、枧水、奶粉、蜂蜜、按各组分的重量百分投料到搅拌容器内，然后通过手动或电动搅拌成均匀的稠状体；(3)按组分比便将精制面粉、疏松剂投入在容器内再进行搅拌直至形成均匀的成品面团；(4)将成品面团装在容器中静置醒发15-20分钟(5)将醒发后的面团加工成面皮，并按重量比将豆沙馅包入；然后放进月饼摸内成型；(6)将造型后的月饼表面涂刷鸡蛋液，其鸡蛋液的用量按照组分的重量百分比进行涂刷；(7)将涂好鸡蛋液的月饼放进烘烤炉内进行烘烤，形成表面金黄色的熟月饼；(8)从烘烤炉内将熟月饼取出，待凉透后包装成箱入库。