[发明专利]灵芝啤酒的制造方法

说明书

本发明涉及一种低酒精含量的啤酒的制造方法，尤其是指一种灵芝啤酒的制造方法，该制造方法是以一定的成份比例配方的原料在一定的温度、压力下，经一定处理加工程序得到一种灵芝啤酒，使灵芝液口味独特、啤酒具灵芝有益健康的成份，达到集两者优点的功效。

啤酒是众所周知的低酒精含量的饮料，其风格极佳，颇受大众所喜爱，但其口味虽佳，唯有益身体健康的成份不多。灵芝已经被认定有益于健康，其中所含的成份具有保健效果，然其口味偏苦，而使饮用、食用者不易入口。由上述可知，啤酒、灵芝，各有优点，亦各有缺点：一为口味佳，成份对身体助益不多；另一为成份对身体有益，但口味不佳。

本发明为了克服上述所述啤酒和灵芝两者各自所具有的缺点，而综合其优点，发明人经深入研究、试验终于解决了这个课题，将两种不易共存的成份，集合为一体，而且不只是一般的混合，而是经由独特的温度控制、发酵控制、压力处理、温度处理、比例混合、液态控制、干粉化处理、混合还原等技术手段和程序，从而将多种物质成分合为一体，使灵芝液口味佳，啤酒中含有灵芝成份，达到饮灵芝液像饮啤酒、喝啤酒同时取得灵芝的有益成份，完全突破传统所习知的灵芝口味。

兹就本发明的技术，其制造过程，详细说明如下：

附图说明：

图一为本发明灵芝青啤酒发酵汁制剂制造流程图

图二为本发明啤酒干粉之处理流程图

图三为本发明成品制造过程示意图

结合参阅附图一、二、三，该方法主要包括：灵芝青啤酒发酵汁制剂处理、啤酒干粉的处理、成品处理三个步骤，其制造方法为：

一、灵芝青啤酒发酵汁制剂处理：(如图一)

将比例为：9升麦芽糖化汁、0.5升灵芝液、0.25克/升啤酒花混合均匀，置于具有夹层的搅拌槽中，在100℃温度下杀菌1.5～2小时；

输入冰水至搅拌槽的夹层中，使混合物的温度降至8～12℃，并输入空气搅拌30分钟，然后立即接种啤酒酵母，进行前发酵，发酵至酒精浓度为2.5％时，降温至零下2℃，压力保持在1.96×10⁵Pa左右，使其停止发酵并保持2个月，即制成灵芝青啤酒发酵液的制剂；

二、啤酒干粉处理：(如图二)

将一般前发酵阶段的青啤酒液，在零下80℃超低温、2.5×10⁴Pa左右的真空快速冷冻干燥，使得青啤酒液中的水份、酒精升华，而呈冻干粉(30g干粉/一升酒)状态，并于0-4℃下贮存，做为啤酒风味之主材料；

三、成品处理：(如图三)

将上述的灵芝青啤酒制剂及啤酒冻干粉，依设定比例(比例：4.5g干粉/500ml灵芝青啤酒发酵液)均匀调合，并以二氧化碳CO₂加压过滤除去酵母(使用特殊过滤器)，然后于2℃温度下贮存2天后装罐，并在65℃温度下杀菌5分钟，即得成品。

兹再就本发明各处理手段之目的、功效、再作更详细说明如下：

一、“灵芝液制剂”方面：

①采用麦芽糖化汁、灵芝液、啤酒花，予以发酵产生酒精，而有类似啤酒之风味，使灵芝液之口味得以改善，并有酒的味道。

②置于“夹层”搅拌槽中，将冰水注于夹层中，进行高温快速热交换使发酵液的温度降到低温，以控制发酵、产生酒精浓度的进程。

③在零下2℃、压力1.96×10⁵Pa左右，使发酵菌处于类似冬眠状态，以备以后与生啤酒冻干粉之配合，而产生共同作用。

二、“啤酒冻干粉”方面

①原料“混合青啤酒”，其目的是为了加强“啤酒风味”，使之口味更像啤酒。

②采用“冻干粉”方式，是除去水份、酒精成份，而只采用含2.5％酒精的灵芝液制剂。

③采用“冻干粉”方式，另一目的是为了使青啤酒中的发酵菌暂时停止作用，以致在与灵芝液制剂混合时，可以同步，及不影响啤酒的酒精口味。

④以二氧化碳CO₂加压混合，使制成品保持啤酒风味，及如一般啤酒具有可产生泡沫的效果。

综上所述，本发明是在独特的温度和压力下，以独特的配方经过一个特定的制造过程，得以制成前所未有之灵芝啤酒，使灵芝成份的有益于健康的优点与啤酒口味佳的优点，两者结合起来，因而极具实用价值。