[发明专利]一种玉米面方便面及其生产方法

说明书

本发明属于食品及食品生产技术领域，特别是一种玉米面方便面及其生产方法。

我国盛产玉米，玉米资源丰富。但由于玉米面口感粗糙，其食品不被人们所欢迎。为充分利用玉米资源，扩大玉米面的使用范围，近几年来，出现了一些用玉米面加工的方便面。如中国专利号90105473.9公开的快餐玉米面条加工方法、专利号93117548.8玉米方便面及其加工方法和专利号95113914.2一种玉米方便面的加工方法等，促进了玉米面的应用。但这些产品和产品的生产存在以下不足：(1)需对原料进行浸泡、发酵等处理，生产工艺复杂、费时，而且生产厂房、设备投资大；(2)玉米面条需在90℃以上的水中复水，使用范围小；(3)方便面为波纹状，单位体积重量大。

本发明的目的在于提供一种保质期长，能在水温20℃以上的水中复水或锅煮的玉米面方便面及其生产方法。

本发明玉米面方便面，原料包括重量74.72-88.58％的玉米面粉、9.84-23.04％的马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、0.98-3％谷朊粉、0.3-1％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.3-0.7％黄原胶，再按上述物料总重量25-32％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，经混合、挤压蒸煮、成型，干燥而成。

本发明玉米面方便面，所得面条呈直条状。

本发明生产玉米面方便面的方法，取重量74.72-88.58％的50-80目玉米面粉、9.84-23.04％马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、0.98-3％谷朊粉、0.3-1％蒸镏单硬脂酸甘油酯、0.3-0.7％黄原胶，置于和面机内搅匀后，再按上述各物料总重量的25-32％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO₃盐碱水，再经和面机80转/分搅拌15-20分钟，将面团送入单螺杆挤压机内经两次挤压蒸煮、成型，烘房干燥。

本发明生产玉米面方便面的方法，其中面团在单螺杆挤压机内第一次挤压蒸煮熟化的出料温度103-105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度60-80℃，挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.4-1.6kg/min。

本发明生产玉米面方便面的方法，其中成型后面条进行挂杆干燥，面条挂杆长度1.4米。烘房干燥分为三个阶段，第一阶段干燥温度为39-42℃，时间2-3小时；第二阶段干燥温度为30-32℃，时间3.5-7小时；第三阶段干燥温度为20-25℃，时间8-14小时。终点水分8-12％。

本发明具有以下优点：

1．采用单螺杆挤压机两次挤压蒸煮、成型，简化了现行玉米方便面的生产工艺，缩短了时间，减少了生产厂房、设备投资。

2．本发明提供的产品，能在水温20-100℃的水中复水或锅煮，扩大了玉米面方便面的使用范围。20℃水温浸泡25-30分钟，面条无自心，柔软滑爽，筋道，口感与沸水复水效果相近；90℃以上水中复水6-8分钟，不浑汤，不粘连；耐煮性好，沸水中煮3-5分钟不粘连。不仅适合内地，也适合水沸点低的高原地区和水温较低的情况下使用。

3．本发明的产品制成直条状，减少了单位体积重量，抗压性好，携带运输方便。

下面结合实施例对本发明做详细叙述。

实施例1：称取玉米面粉90kg，马铃薯变性淀粉10kg，蒸镏单硬脂酸甘油酯0.3kg，黄原胶0.3kg，谷朊粉1kg，置于和面机中搅匀后，缓慢加入浓度为4％NaCl和0.5％NaHCO₃盐碱水30.7kg，和面机80转/分搅拌15分钟。面团放置10分钟，送入单螺杆挤压机两次挤压蒸煮、成型。第一次挤压面团熟化出料温度为105℃，第二次挤压面团成条状的出料温度为60℃。挤压蒸煮、成型的喂料速度均为1.6kg/min。成型面条挂杆长度为1.4米，冷却后进入隧道式烘房干燥。第一阶段干燥温度42℃，时间3小时；第二阶段干燥温度30℃，时间5小时；第三阶段干燥温度20℃，时间12小时。终点水分8％。

干燥好的直条状面条，逐段切割，称量包装。