[发明专利]玉米方便食品加工方法

说明书

玉米是我国南北方主产作物之一。尤其是北方玉米因温差大和日照时间长，其营养价值高于水稻，部分微量元素、微生素亦高于水稻。前时因传统厨做单一，被众多家庭冷落而当作牲畜饲料。近年人们研究玉米的充分利用，虽有一些玉米方便食品问世，但因生产工艺复杂、口感不佳或难以较长时间贮存，难以走向市场。

本玉米方便食品加工特点：

1.生产工艺简单，成本低廉，既适于家庭小型生产，又可工厂化系列生产；

2.在生产工艺流程中具有两次灭菌效果，是符合卫生标准食品；

3.不加任何人工合成添加剂，生产过程中其原有营养成分不损失，是绿色食品；

4.熟化度高，是适合老年人和儿童的保健食品；

5.复水性强，口感软滑、筋道，方便面沸水泡5-10分钟加佐料即可食用，且浸10小时不化条；

6.贮存期可达1年以上。

本加工方法可适用于小米、荞麦、莜麦等食品加工，及混合面食品加工，即可制成方便食品，又可制成干脆食品。

工艺流程和原理

1.将干燥优质玉米除杂过水洗净；

2.用碾米机去皮成米；

3.用粉碎机磨粉成80目；

4.加水和少量盐和面，用面条机挤压成条，温度控制在100℃-120℃；

5.切断，称量、造型；

6.用2450MH_Z或915MH_Z的微波机澎化、干燥、灭菌；

7.入袋，封装。

经挤压的面条，使玉米淀粉改性交联，改变松粗口感。微波具有穿透性，在一定剂量的微波照射下，面体中的水内外快速蒸发，使面体澎化、干燥、灭菌，并进一步增加面条的韧性。