[发明专利]香麦胚芽馒头

说明书

本发明属于一种面食品，特别是香麦胚芽馒头。

馒头为我国北方人的主食是不言而喻的。随着社会的发展，生活水平的提高，人们对主食要求的多样化，如今南方人也越来越喜欢吃面食品，特别是馒头、水饺和包子。现有的馒头一般是采用面粉加入老面肥发酵制作或是面粉加发酵粉发酵制作。前种方法做出的馒头如果工序掌握不得当，容易发酸，吃起来有涩味；后种方法做出的馒头干后发硬，口感差。总而言之，现有的馒头，除了上述不足以外，各种营养成份的含量也不高。

本发明的目的是提供一种不易发酸，没有涩味，不发硬，食用香甜可口，各种营养成份含量高的香麦胚芽馒头。

香麦胚芽馒头是以每100kg面粉添加入小麦胚芽粉0.1～50kg，干活酵母0.2～3kg，白沙糖0.1～15kg，食用泡打粉0.2～3kg，自来水17～25kg，将以上配比的原料放进合面机合好面，做成馒头，在温度为15～36℃的条件下醒发20～60m后用蒸气蒸熟而制做得。

采用上述原料比例合好的面，可以用来包水饺或者做包子。

本发明的实施例：

1．100kg面粉加入小麦胚芽0.1kg，干活酵母0.2kg，白沙糖0.1kg，食用泡打粉0.2kg，自来水17kg，放进合面机合好面，做成馒头，在温度为36℃的条件下醒发20m后用蒸气蒸熟。

2．100kg面粉添加入小麦胚芽粉5kg，干活酵母0.6kg，白沙糖2kg，食用泡打粉0.6kg，自来水19kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为32℃的条件下醒发30m后用蒸气蒸熟。

3．100kg面粉添加入小麦胚芽粉10kg，干活酵母1kg，白沙糖5kg，食用泡打粉1kg，自来水20kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为28℃的条件下醒发40m后用蒸气蒸熟。

4．100kg面粉添加入小麦胚芽粉20kg，干活酵母1.5kg，白沙糖8kg，食用泡打粉1.5kg，自来水21kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为22℃的条件下醒发45m后用蒸气蒸熟。

5．100kg面粉添加入小麦胚芽粉30kg，干活酵母2kg，白沙糖12kg，食用泡打粉2kg，自来水23kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为18℃的条件下醒发50m后用蒸气蒸熟。

6．100kg面粉添加入小麦胚芽粉50kg，干活酵母3kg，白沙糖15kg，食用泡打粉3kg，自来水25kg，投进合面机合好面，做成馒头，在温度为15℃的条件下醒发60m后用蒸气蒸熟。

以上6个实施例中合好的面均可以用来包水饺或者做包子。

香麦胚芽馒头与市售的老面馒头，经广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站检验比较，香麦胚芽馒头各营养成份的含量都比较高，其结果见表1。