[发明专利]裙带菜酱汁及其生产方法

说明书

本发明涉及食料及其加工，特别是一种裙带菜及其生产方法。

根据中共中央、国务院对食品工业生产发展的指示精神，对食品的品种生产制造上应合理利用资源，增加品种，提高营养价值、为时代所需研制及生产社会所需的食品。

我国有着丰富的海产品，有开发和利用的广阔前景，海产品给人们提供了食品资源，比如裙带菜、江蓠菜含有大量的褐藻胶，它含有大量人体所需的钙、铁、碘、锌等微量元素对促进人体健康，提高智力及生长发育，俗称美容食品，对抵抗疾病有重要的作用和效果，中国专利局曾公开过一种海带酱及其生产方法，申请号93115210.0其主要原料是海带菜，因本身存在一种使人不愉快的气味--藻腥味，加工过程中需要除去藻腥味否则会影响产品的用途或口感。另外，在色泽粘稠度及细腻度上均不如裙带菜优越，影响到产品之使用范围。

本发明的目的是根据社会发展，应时代要求研制社会所需的绿色食品为人民造福，针对现有技术的不足，而提供了一种提高产品质量，扩大应用范围，无藻腥味，口感好，粘稠度、细腻度比较适合的裙带酱汁及其生产方法。

本发明的目的可以按下述技术方案实现：裙带菜酱汁是由88～90.5％的裙带菜；5％的江蓠菜；1.5～2％的碳酸钠；3～5％的食盐混合而成的酱汁。

裙带菜酱汁的生产工艺步骤

a、精选：挑选无腐烂，无污染的裙带菜与江蓠菜之原料，

b、将原料用清水清洗两遍，除去泥砂等杂质，再用无菌清水清洗一遍，

c、将清洗后的裙带菜切碎成碎片，与江蓠菜混合。

d、用按原料5倍的无菌水，以及原料量的1.5～2％的碳酸钠，3～5％的食盐混合搅拌均匀成为混合物。

e、将其混合物入进胶体磨磨碎，连续二遍，使其流出酱汁，其颗粒度为5微米以下，

f、将酱汁装瓶或罐，密封加热，灭菌处理，检验验收、外包装入库。

上述的成份中，江蓠菜可增加酱汁产品粘绸度；碳酸钠起软化及保质作用，也有保鲜作用。

本发明与现有技术相比，由于裙带菜本身无藻腥味，所以该酱汁口感好，由于江蓠菜占一定的比例，增加粘稠度，经磨碎二遍的酱汁的颗粒度可在5微米以下可谓超细度。

下面将具体描述本发明实施例：

精选100kg裙带菜与江蓠菜，首先用清水洗二遍，再用过滤器过滤的无菌水冲洗一遍后，加入1.5～2.0％的碳酸钠；加盐3～5％以上，主料与配料混合在一起，输入胶体磨，加无菌水500kg，进行二次磨碎，生产出的酱汁是500kg酱汁，其细度是5微米以下。其次把酱汁装瓶或罐，用杀菌锅、进行杀菌，加热温度100℃，时间控制在3分钟。

酱汁作为食品工业的辅料可用在面条、铰子皮，挂面中加20～25％并要把酱汁加热，温度60℃后再加兑在面粉中搅拌均匀，生产出的面条、铰子皮、挂面等均为绿色状。