[发明专利]山楂果冻的制作方法

说明书

本发明涉及一种楂果冻的制作方法，属于果冻食品及加工工艺。

山楂系蔷薇科，其性甘、酸、微温、入脾、胃、肝经、具有消食健脾、行气散阏之功效，主治肉食积滞、胃脘胀满、小儿疳积、细菌性痢疾、肠炎、泻痢腹痛、瘀血经闭，产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂等。文献报道可使用的制剂有山楂丸、山楂内消丸、山楂化滞丸、山楂冲剂、山楂降压丸、山楂降脂片、山楂健脾丸、山楂益脾晶、山楂浸膏片、山楂菊花晶、山楂糖浆等等。最常用的剂型是山楂颗粒剂，但其口感较差，且服用不方便，患者尤其是儿童难以接受。在此情况下，急需一种既能保证品种的药用以及食用价值，又能使服用者易于接受的剂型。山楂果冻困此而选题。经检索94118340.8专利申请的药物果冻中有山楂成份，但还有近20种中药，这种方案完全把果冻制成了中药，必将使果冻的可食性降低。另外，制作过程采用了有机溶剂萃取，对其纯绿色、纯天然性带来了不良影响。

本发明的目的是给出一种最大限度保持山楂天然营养成分、无污染，将山楂的有效成份与果冻生产有效结合，生产出一种含山楂营养成份、口味好的果冻。

本发明的技术方案是：山楂果冻原料由山楂浸膏、蔗糖、食用香精、琼脂、蒸馏水和防腐剂组成，其中山楂浸膏含量占2-6％、蔗糖12-16％、食用香精0.07-0.10％、琼脂0.6-1.2％、蒸馏水80-85％、防腐剂适量，其中山楂浸膏的制作方法是取山楂洗净，加温水适量浸泡30分钟后煎煮2小时，然后过滤取上清液，再加水煎2小时，过滤取上清液，将两次滤液合并，静置后取上清液浓缩成相对密度为1.22-1.25(55℃时)的浸膏。山楂果冻的制作方法是：按上述原料组成及含量将琼脂用温水浸泡10分钟，再用小火煎煮，不断搅拌至全部溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂浸膏，加85％的蒸馏水搅拌过滤。稍冷后加入香精、蒸馏水补充至全量，搅匀，分装于消毒过的果冻机中，制冷后即得果冻。

上述方法中防腐剂选用山梨酸，含量占0.07-0.10％。

本发明的优点是原、辅料之间无配伍反应，保留了山楂纯天然性和有效成份，口味好。

本发明的实施例是山楂清膏按上述方法自制，防腐剂用山梨酸，果冻基质用琼脂，矫味剂香精选薄荷油香精，按上述方法制作即成。