[发明专利]小米、高粱制成的主食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种日常食用的小米或高粱制成的主食品，特别是以小米或高粱为主要原料制成的挂面、湿面、方便湿面、方便面、油炸面、面条粉、馒头粉、自发馒头粉、馒头、面包、发糕、烙饼，其特征在于原料是在主料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计，原料成份为：

主料：精制小米粉或精制小米混合粉，或者精制高粱粉或精制高粱混合粉

                                                        40-60％

      α小米粉或α小米混合汾，或者α高粱粉或α高粱混合粉25-34％

辅料：谷朊粉                                             3-15％

2.根据权利要求1所述的小米或高粱制成的主食品，其特征在于辅料中还含有按重量计食盐1.0-1.3％、海藻酸钠0.2-0.3％、食用植物油0.4-0.5％、食用氯化钙或食用硫酸锌0.2-0.3％。

3.根据权利要求1所述的小米或高粱制成的主食品，其特征在于精制小米混合粉和α小米混合粉，或者精制高粱混合粉和α高粱混合粉，分别是以小米或者高粱为主要成份与任意比例的黄豆、玉米、高粱或者小米、薯干中任意一种或任意几种混合制成的精制粉和α粉。

4.一种根据权利要求1所述小米或高粱制成挂面的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是：(1)制取作为主料的精制小米粉或精制小米混合粉以及α小米粉或α小米混合粉，或者制取精制高粱粉或精制高粱混合粉以及α高粱粉或α高粱混合粉，(2)按配比将主料和辅米倒入拌合机，并按重量计加入29-32％饮用水，(3)拌合后的混合湿料在熟化机中熟化15-20分钟，(4)熟化后的湿料经压片机组轧压成片带料，(5)片带料经切条成型机组分轧成面条或面块，(6)面块经蒸煮机蒸浴，(7)面条或蒸浴后的面块在干燥机中干燥成成品，(8)成品包装。

5.根据权利要求4所述的小米或高粱制成的挂面的生产工艺，其特征在于制取精制小米粉或精制小米混合粉，或者制取精制高粱粉或精制混合粉，其工艺步骤是：以纯净小米或纯净高粱为原料，或者以该原料为主要成份按选定配比与纯净黄豆、玉米、高粱或小米、薯干中的任意一种或任意几种的混合料为原料，经超微粉碎机粉碎成160-200目细粉。

6.根据权利要求4所述的小米或高粱制成挂面的生产工艺，其特征在于制取α小米粉或α小米混合粉，或者制取α高粱粉或α高粱混合粉，其制取方法是采用膨化法，工艺步骤为：以纯净小米或纯净高粱为原料，或者以该原料为主要成份按选定配比与纯净黄豆、玉米、高粱或小米、薯干中的任意一种或任意几种的混合料为原料，经挤压膨化机膨化后磨成80-90目细粉；或者制取方法是采用高压蒸煮方法或常压蒸煮方法，工艺步骤为：以纯净小米或纯净高粱为原料，或者以该原料为主要成份按选定配比与纯净黄豆、玉米、高粱或小米、薯干中的任意一种或任意几种的混合料为原料，经粉碎机磨成80-90目细粉，按重量计加入28-31％的饮用水，充分拌合投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在高压锅中以120℃-130℃温度蒸煮15-20分钟，或者在常压条件下用蒸格蒸煮30-40分钟，经螺旋绞拌机绞拌成α粉，趁湿热状态即投入制面生产工序中。

7.一种根据权利要求1所述小米或高粱制成湿面、方便湿面、方便面、油炸方便面的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是：(1)制取作为主料的精制粉或精制混合粉以及α粉或α混合粉，(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机，并按重量计加入29-32％饮用水，充分拌合，(3)在熟化机中熟化15-20分钟，(4)经压片机组轧压成片带料，(5)经切条成型机组分轧成湿面成品；或者，经切条成型机组分轧成面块，经蒸煮机蒸煮，然后经灭菌工序，再包装成方便湿面成品；或者，经切条成型机组分轧成面块，经蒸煮机蒸浴，再经冷冻干燥机组冷冻并干燥后包装成方便面成品，或者经生产油炸方便面的油炸机油炸后包装成油炸方便面成品。

8.一种根据权利要求1所述小米或高粱制成面条粉的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是：(1)制取作为主料的精制粉或精制混合粉以及α粉或α混合粉，(2)将辅料添加剂海藻酸钠和食用硫酸锌用粉碎机粉碎成80目细粉，(3)按配比将主料与辅料投入混合机中充分拌和，(4)成品包装。