[发明专利]甜酒酿及其制备方法

权利要求书

1.一种制备黑米甜酒酿的方法，该方法包括将黑米用温水浸提，得到黑米浸提液，然后用超滤和反渗透法将所述浸提液浓缩成比重为1.05-1.20克/厘米³的浓缩液备用，将浸提后的黑米经蒸煮、冷却、加糖化酶糖化，再加入酵母和甜酒曲进行半固态发酵，将发酵好的酒酿加水、打浆、除渣并加入黑米浓缩液3-20％、黄元胶和琼脂勾兑，得到液态低度甜酒酿。

2.一种制备黑米、黄米和糯米混合甜酒酿的方法，该方法包括将黑米用温水浸提，得到黑米浸提液，然后用超滤和反渗透法将所述浸提液浓缩成比重为1.05-1.20克/厘米³的浓缩液备用，将浸提后的黑米与浸泡过的黄米、糯米分别经蒸煮、冷却、加糖化酶糖化，再加入酵母和甜酒曲进行半固态发酵，将发酵好的酒酿按比例混合后再加水、打浆、除渣并加入黑米浓缩液3-20％、黄元胶和琼脂勾兑，得到液态低度甜酒酿。

3.权利要求1或2的方法，其中浸提黑米原料所用的水的温度为约80℃，浸提时间为2-4小时。

4.权利要求1或2的方法，其中用中空纤维和反渗透法过滤浓缩所述浸提液。

5.权利要求1或2的方法，其中所述糖化酶、酵母和甜酒曲的用量分别占原料总量的糖化酶5‰、酵母1‰、甜酒曲10‰。

6.用前述任一方法制备的甜酒酿。