[发明专利]脱味萝卜红色素及其制取方法

说明书

本发明涉及脱味萝卜红色素及其制取方法，属食品添加剂技术领域。

由于以红心萝卜为原料生产的萝卜红色素具有原料价格低，无毒无害，溶解性和稳定性好的特点，故作为主要的红色素食品添加剂广泛应用于酒类，饮料，冰淇淇，果冻，果酱，菜肴的作色。随着社会的进步，生活水平和质量的提高，在食品领域包括萝卜红色素在内的天然食用色素将不断取代合成色素，食用萝卜红色素的市场需求将逐步加大。

目前采用的制取萝卜红色素的常规方法，是以红心萝卜为原料，经清洗、切片(丝)、压榨得汁液，渣经乙醇或酸性溶液浸取得滤液，与压榨得的汁液混合，经低压浓缩得液状萝卜红色素产品，液状产品经喷雾干燥得粉状萝卜红色素产品。

采用目前常规方法制取的萝卜红色素杂质多，色价低，E^1％_1cm 520nm＞4(GB6718-86)粉状产品易吸潮，吸潮后结块，特别是萝卜红色素液状，粉状产品都有强烈的萝卜特征异味，使客户和消费者难以接受，从而限制了萝卜色素的使用范围，影响了市场销量。

为了脱除萝卜红色素的萝卜特征异味，提供无萝卜特征异味的脱味萝卜红色素，有采用在萝卜红色素液汁中加入高锰酸钾，活性炭，臭氧等处理的方法，但加工过程中，会引起萝卜红色素结构及性质的改变，萝卜红色素褐变，质量合格率下降，成本增高，而且不能从根本上去除萝卜特征异味。而采用加入各类香料及β-环化糊精吸咐包埋萝卜特征气味的方法，则成本高，费时长，产品仍含有混杂异味。

本发明的目的，是提供一种得率高，色价高，保留其萝卜红色素原有成份，结构及性质不被破坏的脱除萝卜特征异味的脱味萝卜红色素制品及其制取方法。

本发明是通过以下主要步骤实现的：以红心萝卜为原料，经清洗、切片(丝)，其特征是用酸性水溶液浸提并用酶制剂，调节剂，抗氧剂，对浸提所得滤液进行初步处理，再经树脂处理，超滤，纳滤、反渗透、超临界萃取，加稳定剂和(或)调节剂，真空浓缩，灭菌，得液状脱味萝卜红色素，将浓缩的液状脱味萝卜红色素喷雾干燥，得粉状脱味萝卜红色素。

按照本发明的方法，还可以有萝卜特征异味的萝卜红色素液状或粉状产品为原料，对其进行脱除异味处理，制取脱味萝卜红色素液状及其粉状产品。其制取方法，是将有特征异味的萝卜红色素产品(液状或粉状)用5-80倍水稀释成萝卜红色素溶液，用酸调节溶液的PH值为2-4，加溶液的0.005％-0.02％的酶制剂，静置3-10小时，取上清液，加0.005％-0.02％的调节剂，搅拌均匀，用树脂吸附处理，用65-90度食用乙醇解吸，经超滤纳滤或超临界萃取，加0.005％-0.05％的稳定剂，减压浓缩、灭菌，得液状脱味萝卜红色素产品，喷雾干燥得脱味萝卜红色素粉状产品。对萝卜红色素产品脱味处理所用的酶制剂，调节剂，氧化剂，稳定剂与本发明相同，其用量是以用水稀释后的萝卜红色素溶液重量之比，也可将已知得率的萝卜红色素产品折换成鲜红萝卜原料重量按本发明计算各种制剂的用量。

下面进一步详细说明本发明的实施方案：

第一步：萃取。首先将红萝卜清洗，切片(丝)，其特征是用酸性水溶液浸泡2-8小时，浸泡，水溶液PH值为2-4，萝卜红色素溶于酸性水溶中，过滤，取液。经二至三次浸泡、过滤、取液，得萝卜红色素滤液。

第二步：脱除异味处理，按红萝卜重量，依次加入一定量的酶制剂，调节剂，抗氧剂，对萝卜红色素溶液进行脱除异味预处理，所加入的一种或几种酶制剂的量为0.005％-0.08％，所述的酶制剂为淀粉酶，蛋白酶、纤维酶，果胶酶，转化酶，葡萄糖氧化酶等。静置3-12小时。加0.005％-0.025％的调节剂，所述调节剂为柠檬酸、乙酸、亚硫酸及其它们的盐中的一种或几种。搅拌均匀后加0.005％-0.025％的抗氧化剂，所述抗氧化剂为植酸、异抗坏血酸及其它们的盐以及茶多酚，卵磷脂中的一种或几种。

第三步：树脂处理。所谓树脂处理，是利用吸咐剂具有选择吸咐的特点，对上述脱除异味预处理的萝卜红色素滤液过树脂，萝卜红色素吸咐在树脂上，用65-90度食用乙醇作解吸溶剂进行解吸树脂上的萝卜红色素，制得含有萝卜红色素的乙醇溶液。吸附时间为2-6小时，解吸时间为1-4小时，本发明所采用的树脂为酸性阳离子交换树脂，碱性阴离子交换树脂的一种或几种。

第四步：精滤。本发明所述精滤其特征是将经树脂处理的精制而得的萝卜红色素乙醇溶液经超滤，纳滤、本发明使用UF,OB9型外压式超滤膜，进口压力为0.1-0.3MPa，在常温下超滤，用2000A超滤膜处理。