[发明专利]双成分包装的食品

说明书

本发明涉及双成分能稳定储存的包装食品、其生产方法、以及在制备食品时其用途。

本文所说的“双成分包装的食品”是指包括两种或两种以上食品成分的单一包装，所述成分在储存和分配期间基本上保持分离，只是在即将食用之前才混合。所述两种成分适于在不同的连续烹饪步骤中使用。

已经了解某些双成分包装方案。例如，已知提供具有两个或两个以上凹槽的热成型塑料盒，用于包装不同的食品，通过在所述凹槽上部覆盖热粘合薄膜密封所述塑料盒。不过，对于制成这种复杂形状的热成型玻璃容器来说就不合算了。

提供在其中分别包装半固体或凝胶形式的两种食品的包装也是已知的，不过，这两种食品在相同的空间中发生物理接触。一个例子是果味酸奶的包装，其中，在一个纸盒的底部装有一层果冻，在果冻的上面装有一层酸奶。另一个例子是将花生酱和冻胶一起装在一个罐中。这种方案迄今为止仅被用于包装诸如酸奶的不能长期储存的食品，或者包装诸如花生酱或冻胶的能稳定储存的食品，后者不需要加热稳定，以使其稳定储存。如果将所述食品加热到90℃或90℃以上，以使其能稳定储存，所述食品会发生降解并混合。

同样已知的是，提供一种包装的调料糊，该调料糊包括一层切碎的诸如橄榄的酸稳性蔬菜片，蔬菜片位于装在玻璃罐中的该调料的上部，以产生诱人的视觉效果。这种“拌入”设计仅仅是为了在货架上产生诱人的视觉外观，而不适用于两步法烹饪工艺。只是当把所述调料从玻璃罐中倒出并进行再加热时才将所述切碎的蔬菜混入该调料中。任何单独烹饪所述酸稳性(酸渍的)蔬菜的企图，都只能得到具有极差的器官感觉特性的食品。

特别希望提供一种双成分调味包，如双成分糊状调味包。所述调味包优选包括一种含有水的水基成分和诸如番茄糊、盐、糖等的含水成分，该水基成分与一种油基成分包装在一起，所述油基成分优选包括切碎的蔬菜，如洋葱或大蒜和/或肉。然后可以对存在于所述油中的这些切碎的碎片进行最初的烹炸，以实现高温香味的形成和蔬菜和/或肉需要的褐变反应，然后加入所述水基成分，完成该产品的制备。这一点与现有包装的、能稳定储存的调味品不同，现有的大部分调味品仅在含水番茄基质中含有生的或烫漂过的蔬菜碎片，当在使用之前对该调料进行再加热时，同时对所述基质和蔬菜片进行加热。这种调料通常不具有通过上述连续烹炸和混合步骤制备的调料所具有的理想的“家庭烹饪”、“餐馆质量”的器官感觉特性。

还希望提供一种双成分醋渍汁食品，其中，第一种成分是传统的肉类或蔬菜调料，第二种成分是醋渍汁。在使用时，首先将所述醋渍汁涂在食品上，优选涂在肉上。在对所述食品进行醋浸渍以后，即可将其与第一种调料成分混合，以便进一步烹饪。

包装的调料通常需要稳定储存。就是说，包装食品应当能在环境温度下储存至少1个月，优选至少3个月，更优选至少6个月而不会明显变劣。为了实现这一目的，需要将所述食品包装在诸如玻璃罐的氧气和微生物基本上不能渗透的包装里。还有必要对该食品进行消毒或酸性巴氏灭菌。消毒是指在高于120℃的温度下对食品进行至少5分钟的高压灭菌，而且，通常还需要旋转混合所述包装食品。酸性巴氏灭菌是指在至少80℃，优选90-95℃的温度下处理pH为4.5或4.5以下，优选4.3或4.3以下的食品至少大约5分钟。酸性巴氏灭菌不需要旋转混合所述包装，但需要用诸如乳酸、柠檬酸、藻酸或乙酸之类的可以食用的酸酸化所述食品，以达到所需要的pH。

本发明的一个目的是提供一种能稳定储存的双成分包装的食品，如调料，其中，所述两种成分包装在相同的容器空间里；而且，可以将所述第一和第二成分组合使用于连续的食品制备步骤。

优选地，所述食品是调料，如调料糊，诸如煨饭的米饭调料，肉类调料或东方风味的调料。所述食品还可以是汤料。

本发明提供了一种双成分能稳定储存的包装食品，包括：一个容器，该容器具有大体上为刚性的壁和一个用于填充和倒空该容器的开口；填充该容器远离所述开口的第一部分的第一食品成分；不同于所述第一食品成分，并填充该容器接近所述开口的第二部分的第二食品成分；其中，所述第二食品成分要么直接接触第一食品成分，要么仅通过一个可食用的界面层与第一食品成分分离，而且，其中，可以通过所述开口将所述第二食品成分倒出而离开第一食品成分中倒出，所述第二和第一食品成分适于组合使用于连续的食品制备步骤中。