[发明专利]生产中空的焙烤点心的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产中空的焙烤点心的方法。更准确地说，本发明涉及一种制作中空的焙烤点心的方法，该点心的内部空间比是高的，它的中空结构是十分稳定的，因此它的形状和食用时的感觉有独特的特征。此外，本发明用上述的方法提供一种中空的焙烤点心。

技术背景

迄今，中空的焙烤点心是用以下方法制作的。(1)通过将淀粉转化成α-淀粉制得面团，例如制糕点用面团或类似的面团，然后进行焙烤，或(2)先形成制作饼干、薄脆饼等用的面团，然后用压面机压成单片或双层片，再切割成预定的大小或形状，然后进行焙烤。

当制作中空的焙烤点心使用的面团是通过转化淀粉为α-淀粉形成的，例如制糕点用的面团(前一种情况)的情况，它有一个缺点是需要将淀粉转化为α-淀粉的工序而将生产线复杂化了。另外还有一个缺点是形成的焙烤点心的中空状态是不稳定的。

与此同时，当一种中空的焙烤点心的制作方法是先形成饼干、薄脆饼等用的面团，再用压面机压成单片或双层片，然后切割成预定的大小或形状，然后焙烤(后一种情况)时，双层片通常的特征是，同单层片相比较，双层片之间的面团有浮起的趋势，内部的中空结构容易稳定。因此，为了获得一种内部空间比高的和结构稳定的产品，在许多情况下使用双层片。

但是，无论单层片或双层片都有一个缺点，即内部蒸汽压容易泄漏而降低了内部空间比。因此，这种形态的产品在食用时，中空的焙烤点心和中间不空的焙烤点心在口感上只有很小的差别，中空形状很小而不能成为显著的特征。

此外，当用一种组合物料，例如巧克力或类似物料，填装在中空的焙烤点心中时，而该中空的焙烤点心的制作是先形成单片或双层片的面团，再将片通过切割形成预定的大小或形状，然后焙烤，这样形成的中空的焙烤点心的缺点是由于低的内部空间比，因此填装的物料的量是有限的，在食用时，这样的焙烤点心在风味和口感方面的变化是狭小的。

根据上述情况，本发明的第一个目的是提供一种中空的焙烤点心的制作方法，该点心的内部空间比是十分高的，在食用时，该点心的形状和口感有大的独特特征。

本发明的第二个目的是提供一种制作中空的焙烤点心的方法，该点心的内部中空结构是十分稳定的，以及例如巧克力或类似的一种组合物料可以比迄今填装入更多的量。

此外，本发明的第三个目的是提供一种制作中空的焙烤点心的方法，该点心中填装的一种物料的量可以有宽的自由度，且可以用几种不同物料的组合进行填装，从而扩大了食用时在风味和口感方面的变化。

本发明还有一个目的是用上述的方法提供一种中空的焙烤点心。

发明概述

本发明者经过反复深入研究以解决上述的问题，且已获得了一种中空的焙烤点心，该点心在食用时的口感及其形状，与传统焙烤点心的口感和形状比较，具有显著的特征。本发明的中空的焙烤点心的制作方法是在焙烤前，将形成双层面片的面团进行碱处理，然后进行焙烤。这一发现导致本发明的完成。

也即本发明提供一种制作中空的焙烤点心的方法，该方法包含使用一种能形成面片的饼干或薄脆饼的面团，将该面团形成双层片，切割成形，然后对该面团进行碱处理，在焙烤前不经水洗，或经水洗后进行焙烤。

此外，本发明提供了用上述方法得到的一种中空的焙烤点心。

实施本发明的最佳方式

本发明的特定方法和作用叙述如下。

在本发明中，使用了一种能形成面片的制作饼干或薄脆饼的面团。作为面团的开始物料，可以用通常已经使用的物料。可以特别提及的这种面团有例如主要包含小麦粉的饼干面团。

在本发明中，一种焙烤点心的面团，例如饼干或薄脆饼的面团，在焙烤前先用压面机形成双层面片。

此后，本发明用转轮割刀或类似设备将面团片切割成形。

对切割成形的面团进行碱处理。明确地说，对切割成形的面团进行碱处理是通过浸渍，喷淋等方法使面团同碱溶液接触。

本发明的最大特征是这种碱处理。除非在本发明中进行了碱处理。否则不能得到所要求的结果。除非在本发明中进行了碱处理，产生的焙烤点心具有一种中空的结构，但是它的状态是不稳定的。此外，内部空间比是低的，且提供的产品是不均匀的。

在碱处理中，同面团接触的碱溶液的pH，于室温下优选在11.50和13.50之间。当同面团接触的碱溶液的pH低于11.50时，不能获得内部空间比高的形状。产品同未经处理的产品没有太大差别，不能得到所要求的结果。此外，当同面团接触的碱溶液的pH高于13.50时，中空状态是良好的，但是风味被破坏了，因此不可能得到具有满意质量的产品。