[发明专利]制备易流动的不易消化的油组合物的方法

说明书

                         发明范围

本发明涉及含有固体不易消化油成分的不易消化的油，该油在常温和环境保藏温度下能够流动，还涉及制作该可流动的不易消化的油的方法。

                         背景技术

已经有许多专利涉及提供具有甘油三酸酯脂肪的物理特征和味觉特征，但被人体吸收少量或完全不吸收的物料。这些物料指的是各种无热量脂肪，假脂肪，不易消化的脂肪和脂肪代用品。有关这些物料的专利包括1986年4月15日授权Fulcher的美国专利4,582,927(丙二酸的脂肪酸酯)，1986年4月15日授权Volpenhein的美国专利4,582,715(α-乙酰化的甘油三酸酯)；和1981年5月18日授权Whyte的美国专利3,579,548(α-支链的羧酸的甘油三酸酯)。

一种已经获得相当多注意的特殊类型的不易消化的脂肪化合物是蔗糖多酯(即蔗糖的8个羟基中至少有4个是被脂肪酸酯化的)。1971年8月17日授权Mattson的美国专利3,600,186，1983年1月11日授权Hollenbach等的美国专利4,368,213，和1984年7月24日授权Robbins等的美国专利4,461,782阐述了在许多食品组合物中使用此物料作为不易消化的脂肪。

同使用液体不易消化的油，即熔点低于体温(约37℃)有关的问题是非希望的被动油损失，它通过此液体不易消化的脂肪从胃肠道的肛门括约肌流失而证明。正常摄取中等量到大量的完全液体形式的这些多元醇多酯能产生被动的油损失。1977年1月25日授权Jandacek的美国专利4,005,195公开了将较高熔点的脂肪物料，例如固体甘油三酸酯，和固体蔗糖多酯用液体蔗糖多酯结合使用以控制油的损失。

1989年1月10日授权Jandacek等的美国专利4,797,300公开了使用某些具有高结合油能力的固体蔗糖多酯(SPE)以代替液体蔗糖多酯和液体甘油三酸酯，这些固体蔗糖多酯的使用量是所述油的约10％至25％。因为它们的高的油结合能力，这些固体蔗糖多酯具有显著的实用性作为防止液体不易消化的蔗糖多酯的被动油损失的作用物，它们也可以用作无热量的硬浆，同液体易消化的或不易消化的油一起，用于制备半固态的脂肪产品，例如起酥油和人造奶油。Jandacek等的美国专利4,797,300中的油结合作用物是固体蔗糖多酯，其中的酯基主要是由短链饱和脂肪酸酯基(C₂-C₁₀)和长链饱和脂肪酸基(C₂₀-C₂₄)组成的混合物，它的短链对长链的摩尔比是从约3∶5至约5∶3，其中酯化的程度是从约7至约8。Jandacek等也公开了含有10-25％固体蔗糖多酯的塑性起酥油和其它食品组合物。

1977年1月25日授权Jandacek的美国专利4,005,195阐述了通过添加多酯作为油损失控制作用物来防止不良的油损失。这种油损失控制作用物包括固体脂肪酸(熔点37℃或更高)和它们的甘油三酸酯源，以及固态多元醇脂肪酸多酯。特别提及C₁₀-C₂₂饱和的脂肪酸多酯的用量至少为10％，优选至少20％。

1994年4月26日授权Letton等的美国专利5,306,514公开了食用油组合物，它含有a)完全熔点低于约37℃的液体不易消化的油，和b)完全熔点高于约37℃的固体多元醇脂肪酸多酯，其中b)对a)的重量比是约1∶99至约9∶91。固体多元醇脂肪酸多酯包含(i)含有至少4个羟基的多元醇，其中多元醇的至少约4个羟基是酯化的，和(ii)酯基包含(a)选自C₁₂或更高的不饱和脂肪酸基，C₂-C₁₂饱和脂肪酸基，或它们的混合物的脂肪酸基，和(b)C₂₀或更高的饱和脂肪酸基，(a)∶(b)的摩尔比是以约1∶15至约1∶1。在固体多元醇多酯中，以重量计至少有15％的脂肪酸基是C₂₀或更高的饱和脂肪酸基。此外，(a)和(b)的混合物在37℃和21.1℃之间的固体脂肪含量图(SFC)的斜率是在0和约-0.75之间。