[发明专利]获得精选果胶级分的方法、这样的级分及其用途

权利要求书

1.一种获得具有连续增加的凝结时间的精选果胶级分的方法，该方法包括：将含高酯化果胶的起始材料经过第一次处理循环，循环中包括用酸性pH的含水介质在仅有部分果胶得到提取的条件下提取起始材料，将果胶提取液与经处理的起始材料分离，从提取液中回收果胶以获得第一种果胶级分的步骤；然后至少再进行一次处理循环，籍此将经前面循环提取处理过的起始材料再进行处理，以获得第二种和任选地一种或多种进一步的果胶级分；其中在每个第二次和进一步的循环中，提取介质的pH值应比紧邻的前一次处理循环中的pH低。

2.根据权利要求1的方法，其中含果胶起始材料为已经经过预处理的含果胶材料。

3.根据权利要求1的方法，其中含水介质的pH范围为1-4。

4.据权利要求1的方法，其中含果胶材料来源于新鲜或干燥状态的天然植物材料。

5.根据权利要求1的方法，其中含果胶材料为来自前面提取步骤的固态提取残余物。

6.根据权利要求1的方法，其中提取在温度40℃-100℃下进行1-20小时的时间。

7.根据权利要求1的方法，其中提取混合物含有范围1％-5％(重量百分比)的含果胶材料的干物质。

8.根据权利要求7的方法，其中提取混合物含有范围2％-4％(重量百分比)的含果胶材料的干物质。

9.根据权利要求1的方法，其中含水介质含有加入的水溶性钙盐和/或铝盐，含量相当于每升提取液10-40毫摩尔/的金属离子浓度。

10.根据权利要求1的方法，其中从提取液中回收果胶是通过：用可与水互溶而果胶基本上不溶于其中的有机溶剂沉淀，从液体中分离沉淀出的果胶，干燥分离出的果胶。

11.根据权利要求1的方法，其中从提取液中回收果胶是通过：调节提取液的pH范围到2-2.5水平，加入盐型强酸型阳离子交换树脂将pH范围升高到2.5-3.5的水平，在环境温度下搅拌混合液4-8小时，将液体与离子交换树脂分离，通过加入可与水互溶的有机溶剂沉淀果胶，从液体中分离沉淀的果胶，干燥分离的果胶。

12.根据权利要求2的方法，其中预处理包括：在温度60-80℃下，加热基本上均一的溶剂混合液中的含果胶材料的悬浮液，其中溶剂混合液包含水和至少一种可与水互溶而果胶基本上不溶于其中的有机溶剂，将酸加入其中，以在处理和分离经预处理的含果胶材料过程中保持悬浮液在pH1-3范围内的固定pH值。

13.根据权利要求12的方法，其中在预处理混合液中，溶剂与水之间的重量比为从40∶60到80∶20，水的量为热处理前加入的水和存在于含果胶材料中的水的总和。

14.根据权利要求12的方法，其中含果胶材料进行热处理2-6小时的时间。

15.根据权利要求12的方法，其中含果胶材料进行热处理3-4小时的时间。

16.根据权利要求12的方法，其中经预处理的含果胶材料经过至少一个洗涤步骤。

17.根据权利要求12的方法，其中干燥经预处理的含果胶材料，以使材料中的干物质含量至少占80％(重量百分比)。

18.根据权利要求17的方法，其中在从环境温度到100℃范围的温度下干燥经预处理的含果胶材料最多36小时。

19.由权利要求1-18中任何一项的方法可获得的精选果胶级分，该级分具有至少50％的酯化度和0-100秒、101-200秒、201-300秒或300秒以上的凝结时间。

20.根据权利要求19的果胶级分在食品制备中的应用。

21.根据权利要求20的应用，其中食品为pH3.5-4.5的酸化乳制品。

22.根据权利要求20的应用，其中食品为蜜饯。

23.一种使酸化乳制品稳定的方法，包括：将一定量的如权利要求19所定义的果胶级分加入乳制品中，果胶级分的加入导致乳制品的改善，改善选自与添加等量整批提取的果胶产品相比粘度至少降低10％、颗粒至少减小10％和沉淀物至少减少10％。