[发明专利]五指毛桃酒酿造方法

说明书

本发明是五指毛桃酒酿造方法，属保健酒酿造技术。

五指毛桃又名佛掌榕、五爪龙、五指牛奶，是桑科植物掌裂榕，含乳液状液汁灌木。其性能为辛甘、微温、健脾化湿、舒筋活络、益气补虚、行气解郁、止咳化痰。我国华南地区各地的五指毛桃资源丰富，民间自古以来一直只采用五指毛桃根作配药之用。其药用根素有“南方黄芪”之称，比人参、西洋参更具温和、芳香，含香豆精、甾体、多糖、铁硒等微量元素。食疗和药用价值高，是开发保健酒的原料。但对五指毛桃根若用传统的浸泡式生产工艺，制出的酒浓度太高，带异味，芳香性差，导致口感不适，保健功能及疗效不理想。

本发明的目的就是为了克服和解决现有的用五指毛桃根用传统的浸泡式生产工艺浸泡的五指毛桃酒，因用浓烈酒浸泡而使其存在酒的浓度高、带异味、芳香性差、口感不适、疗效及保健功能均不理想等的缺点和问题，研究发明一种能用五指毛桃根的高浓度酒的浸渍液置于糯米糖化发酵过程并在烤酒生产环节中与加入的中药材酒液成份发生作用，酿造出具有五指毛桃浓香气味、酒香与药香相协调、口感特好、保健功能及疗效均较理想、甘甜醇后的低度五指毛桃酒酿造方法。

本酿造方法是通过下述的原料配方比及工艺步骤来实现的。其原料配方比(重量百分比)为：

(一)五毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比：

           糯米                  48～58％

           甜酒粬                0.55～0.75％

           30～45度米酒          15～20％

           五指毛桃浸渍液        25～32％

(二)中药浸泡酒液原料配方重量百分比：

           红麯                  1.8～2.5％

           人参                  0.38～0.65％

           黄精                  1.2～1.5％

           陈皮                  0.38～0.65％

           菊花                  0.68～0.9％

           红枣                  1.8～2.5％

           45～60度米酒          91.5～93.5％

五指毛桃酒酿造工艺步骤为：原料配方比均为重量百分比：(1)把洗净的42～48％的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1.5～2.5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58％浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比的48～58％的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18℃～20℃时，拌入甜酒粬粉末0.55～0.75％，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30～45度米酒15～20％和五指毛桃浸渍液25～32％，保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中药浸泡酒液原料配方重量百分比把红麯1.8～2.5％、人参0.38～0.65％、黄精1.2～1.5％、陈皮0.38～0.65％、菊花0.68～0.9％、红枣1.8～2.5％装入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5％密封浸泡2～4个月，过滤得中药酒液；(4)将五指毛桃甜酒液70～80％与中药材酒液20～30％混合在一起，装进多个瓦酒坛中，用木炭暗火烤煮40～60小时；(5)经过冷却24小时，澄清、灭菌、过滤，制得五指毛桃酒。

本发明与现有技术相比，具有下述的优点和有益效果：(1)用本发明方法酿造的五指毛桃酒完全克服和解决了现有传统浸泡式生产工艺制出的酒浓度太高、带异味、芳香性差、口感不适、保健功能及疗效均不理想等缺点和问题。本发明酿造出的五指毛桃酒酒气芳香、酒精度低(18～33度)、味甘甜醇厚、色泽金黄、口感特好；(2)本酿造工艺独特，药香与酒香相协调，能使饮用本酒达到食养与药补相结合；(3)本发明方法酿造的五指毛桃酒，由于能使五指毛桃的有效成份与酒醪产生的氨基酸发生作用，增加有效成份溶出，并在烤酒生产环节中与加入的中药材酒液发生作用，所以酿出的五指毛桃酒富含甾体、多糖、多种氨基酸、特别是人体必需的微量——铁、硒，具有独特的营养和活血养颜的保健功能，具有益气补虚、舒筋活络、化痰止咳、抗癌防癌等功效，食疗和药用价值高。