[发明专利]制备冻腐竹的方法

说明书

本发明涉及一种制备腐竹的方法，尤其是涉及一种制备冻腐竹的方法。

目前，市场上见到的腐竹为袋包装干制品，它具有携带方便，易运输等优点，它的一般的工艺流程是这样的：原料、筛选、浸泡、磨浆、滤浆、揭竹、烘干、包装、成品。其中烘干程序又包括下列三个步骤：一是自然晾晒；二是潮干需65℃左右，烘3-4小时；三是烘干需60℃左右，烘8-10小时。综上所述，干制腐竹都存在着如下缺点：一是由于干腐竹食用前需用水浸泡的时间较长，至少要6-8小时才能完全发好，所以不方便食用；二是在制作干制腐竹过程中，必需采用烘干步骤，既浪费能源，又易使营养成分受到损害；三是烘干程序所需时间长，温度高。其中潮干需保持75℃左右，需连续烘干3-4小时，潮干后还要进一步烘干需保持温度65℃左右，连续烘干8-10小时，既浪费能源，又延长了生产周期，提高了生产成本；四是保质期短仅4-6个月。

本发明的目的是提供一种保质期长，食用前用水浸泡时间短，最大限度保持原有营养成分，既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本的冻腐竹的生产方法。

本发明的目的是这样实现的，制备冻腐竹的方法按以下次序的几个步骤进行：

A、原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；

B、将出货后的腐竹加水充分浸泡；

C、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻；

D、成品。

本发明的另一种实施方案是：

A、揭竹后的腐竹进入烘干程序，烘干程序中的自然晾晒与潮干步骤采用现有公知技术，之后；

B、腐竹出潮干室进入烘干室，保持温度60℃～75℃，烘干出货；

C、将出货后的腐竹加水充分浸泡；

D、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻；

E、成品。

本发明的再一种实施方案是：

捞出浸泡好的腐竹后，按菜肴所需要求切割成块，入袋包装后速冻，速冻温度-26℃～-30℃，时间15-25分钟即为成品。

由于本发明制备冻腐的方法缩短了生产周期，节约了能源，降低了生产成本，同时，冻腐竹产品在食用前易于泡开，仅需水浸2-3分钟，便于食用，保质期能延长到12个月，是对现有腐竹生产技术的一次质的飞跃。

实施例1：

选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后出货，水浸30分钟，捞出后入袋包装，-4℃冷冻2小时，入库。

实施例2：

选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后，自然晾晒，出货，水浸泡1小时，装袋，-26℃速冻30分钟，入库。

实施例3：

选料至烘干程序的一、二步骤同传统腐竹生产工艺，之后，70℃烘干2.5小时，腐竹含水量约30％，出货，水浸泡30分钟，捞出，用切割机进行机械切割，长度约2cm，斜度30°角。装袋包装，-30℃速冻20分钟，入库。

附表1    传统腐竹生产工艺与冻腐竹生产工艺比较表

附表2    冻腐竹与干制腐竹主要营养成分对比表    (按100g计)