[发明专利]一种面食制品的加工方法

说明书

该发明涉及一种面食制品的加工方法，属于一种挂面、方便面的加工方法。

目前，杂面面食深受人们欢迎，但其制作方法较为原始，为手擀面，生产规模相对较小。

为了扩大生产规模，改变原始的制作方法，本发明提供了一种面食的加工方法。

本发明是这样实现的：

原料按重量份为绿豆面粉6-8份，小麦面粉3-1份，芝麻粉0.02-0.05份，添加少许食用增强剂及盐、碱、碳酸钾和鸡蛋清。将面粉按比例混合后，加入0.3％-1.0％的食用增强剂，2.1％的盐，0.1％的碱，0.04％-0.12％的碳酸钾，每千克混粉中加入4-8个鸡蛋的蛋清。

用该加工方法制得的面食，即可大规模生产，并且面食中含有丰富的蛋白质，是一种无糖食品，独有自己的风味，是糖尿病人的保健食品。

将绿豆面粉、小麦粉、和芝麻粉按比例混合后，加入相应数量的鸡蛋清，再分别加入用水溶解的相应数量的食用增强剂、碱、碳酸钾溶液后，充分搅拌成面团，可根据面团的湿度适当加水搅拌，搅拌后的面团与其他面粉扎面时所用面的湿度相同，将搅拌好的面团放入扎面机，进入扎面程序，将扎出的面条蒸熟后，凉干即为挂面，成型再经油炸即为方便面。