[发明专利]高钙灌汤肉串的制作方法

权利要求书

1.一种高钙灌汤肉串的制作方法，其特征在于制备过程包括以下步骤：

(1)将主料肉类洗净、搅碎成肉泥；

(2)在步骤(1)主料肉泥中加入乳酸钙，卡拉胶，乳化剂，味精、盐和其它调味料以及水辅料，在2-16℃下搅拌均匀，所述的其它调味料选自咖喱粉或五香粉或它们分别与香油的混合物，所述的乳化剂为佳晶牌乳化剂或酪蛋白酸酯；

(3)将步骤(2)的主、辅料混合物倒入串成型盒或成型模机械上制串，或者手工制串：

(4)将步骤(3)制得的肉串经速冻后用食品防窜味包装盒包装，在-18℃以下冷藏。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)所述的辅料的含量(以主料重量为基准)；乳酸钙0.1-5％、卡拉胶0.1-3％、乳化剂0.1-5％、盐0.2-5％、水10-30％、味精0.1-3％、其它调味料为0.1-15％。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的肉类选自牛肉、羊肉、猪肉、免肉、鸡肉、虾肉、鱼肉中的一种、两种或两种以上的混合物。