[发明专利]块状烹调助剂

说明书

本发明涉及一种块状烹调助剂及其制备方法和实施该方法的设备。

美国第4060645号专利(Risler等)描述了一种具有连续孔状结构和光滑表面的速溶于水的颗粒状脱水产品，该产品可通过在一个具有负压环境的容器中挤压而成，食品材料包括例如水果、蔬菜或籽的提取物、淀粉、树胶或藻酸盐、肉、鱼或酵母浸出物、和/或蛋白水解物。

美国第4946693号专利(Risler等)描述了一种由脱水主体以奶粉或奶片、脂肪、糊化淀粉、肉和蔬菜提取物或蛋白水解物的形式以及夹心例如部分脱水蔬菜、肉或面糊块所组成的食品，该夹心单独包装。

本发明的目的在于提供一种具有吸引力的单独形式的烹调助剂，该烹调助剂的主体中有例如可看得见的蔬菜块、肉块或其它夹心物、脂肪和粉状调味剂。

为达到该目的，本发明的块状烹调助剂是具有不规则表面的块状，并且含有重量比为8～50％的固定在由15～35％脂肪和20～70％脱水基质所组成的粘合体中的可视成分。

同样，本发明的块状烹调助剂的制备方法包括以下连续步骤：将可视成分与熔化的脂肪和脱水基质相混合，将获得的混合物制成碾展的产品，切割并冷却。

最后，实施制备本发明块状烹调助剂的方法所用的设备包括一个混合可视成分、熔化的脂肪和脱水基质的装置、一个将获得的混合物制成碾展产品的装置、一个切割装置和一个冷却装置。

由于看得见的可视成分或块含于主体当中，本发明的块状烹调助剂能够在一个和同一个具有吸引力外观的块中包含所有希望所需成份。其中粘合成分包裹着可视成分。烹调助剂具有疏松的结构和容易粉碎的性能，该性能随着可视成分百分含量的增加而增强。

本发明的方法和设备使得以简单方式和有限的步骤制备该烹调助剂成为可能。

本申请中所公开的表达方式“以块状形式”应被理解为是具有相对小尺寸的块状，例如，具有一个平行六面体的截面和几个厘米的长度。

表达方式“可视成分”应被理解为尺寸足够大并且颜色相对于粘合成分反差足够强、便于肉眼识别的成份。

术语“粘合体”应理解为一个均质、有色的主体，尽管其中的可视成分含量高，但该主体能够确保冷却后的烹调助剂的粘合性。

因此本发明的块状烹调助剂含有重量比为8～50％的、固定在由15～35％脂肪和20～70％脱水基质所组成的粘合体中的可视成分。

在这个烹调助剂中，可视成分可以是任何可以用来作为夹心物的脱水食品块。

具体地说，这些可视成分可以是例如一种或多种蔬菜、水果、香味草木植物、肉、鱼和/或甲壳纲动物、香料和/或完整或粉碎的籽粒的碎块。

脂肪可包括至少一种植物油和/或一种动物脂肪，所说的脂肪为氢化的或未氢化的，以及补充了或未补充抗氧化剂的。

优选的脂肪是一种或具有一种在室温下为固体的类型或组成，换句话说，在例如大约20～30℃的温度范围下为固体。熔点在41～46℃之间的氢化棕榈油是特别合适的脂肪。

脱水基质可以包括例如根据能够赋予烹调助剂适当风味或质地所选择的磨细形式的食品材料。

具体说，该脱水基质可以包括例如风味剂，如糖、盐、香料、水果、蔬菜或肉浸出物；蛋白水解物；酵母自溶物；美拉德反应的产物或风味分子、增味剂如5’-核苷酸或谷氨酸；和/或粘合剂如淀粉、麦芽糖糊精；树胶或藻酸盐。

最后，烹调助剂可以包含例如工艺添加剂如卵磷脂，其作用是增强最初混合物的可塑性。

为了实施制备本发明烹调助剂的方法，例如可将脱水基质加到熔化的脂肪中进行混合并在混合后加入可视成分。熔化了的脂肪的温度可以在例如大约50～70℃之间。

优选将可视成分与熔化了的脂肪和脱水基质的混合物的温度调节到一定的值，即在该温度下混合物具有适合制成碾展产品的可塑性能，既不太软也不太硬。出于这一考虑，可建议的温度是35～45℃。

混合物可以通过例如层压和/或挤压制成碾展产品，主要考虑操作过程中混合物应受到较小压力的作用。

混合物可以通过下述过程制成碾展产品，例如使混合物从两个或三个相互接触的滚子之间和/或从一个移动性台面和一个或两个连续的滚子之间通过，优选滚子和/或台面是光滑的，并且是能够调温的。例如滚子的温度可以调节到35～50℃之间，台面的温度可以调节到10～40℃之间。

通过混合物可形成例如厚度为5到30毫米的碾展产品，优选厚度为8到20毫米。

为了制成具有所希望的块宽度的条状，特别是例如5～50毫米的宽度，优选15～30毫米的宽度，可顺序纵向切条。为了得到分离的块，特别是30～120毫米长的块，还要横向切割条。