[发明专利]一种猪肉压肘花的生产方法

说明书

本发明涉及一种肉类食品的生产方法，具体地说，本发明涉及一种猪肉压肘花的生产方法。

目前，市场上销售的猪肉肘花的生产方法是这样的：用线绳子将猪后脚肘肉捆绕起来放入锅内，加入调料煮出锅即成，由于它的工艺和调料配比不当，原肉内余油未出尽等多种不合理因素存在，所以这种肘花吃时口味不佳，达不到美味可口。

本发明的目的就是针对现有技术中存在的不足，提供一种猪肉压肘花的生产方法。

本发明的技术方案如下：

1.一种猪肉压肘花的生产方法，(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料20～30毫米为易，然后加入下列调料：八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～60克，白豆蔻20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，荜菝20～45克，香叶10～35克，山萘20～50克；

2.将上述所得物在90～105℃下卤煮10～15分钟，再加入下列调料：食盐800～2000克，炒白糖100～500克，大葱500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再卤煮1.5～2小时；

3.将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。

本发明制作出的猪肉压肘花美味可口，百吃不腻，尤其是把原肉中的余油大部分挤压出去，不肥不瘦，特别受人们的欢迎。

下面通过实施例进一步详述：

一种猪肉压肘花的生产方法：

(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量超过肉料25毫米，然后加入下列调料：八角大料80克，花椒50克，桂皮50克，白豆蔻30克，陈皮60克，草果40克，砂仁30克，肉蔻35克，生姜350克，丁香35克，良姜38克，荜菝35克，香叶25克，山萘38克：

(2)将上述所得物在80～100℃下卤煮12分钟，再加入下列调料：食盐2000克，炒白糖300克，大葱1500克，香油150克，在90～105℃下再卤煮2小时。

(3)将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。