[发明专利]一种山野菜的保绿保脆保鲜方法

说明书

本发明涉及一种山野菜在常温下久贮不褪色并保脆保鲜的方法，属山野菜保鲜技术领域。

目前人们常用加盐盐渍或脱水等技术使山野菜不变质保存，但达不到同时保绿保脆的效果。日本用叶绿素铜酸钠染色法把盐渍后变黑的菜复绿，用该法处理过的山野菜呈豆绿色，不是其原色，在常温下易褪色，脆性和新鲜感差，且不宜对新鲜菜处理。

本发明的目的是提供一种使新鲜山野菜或盐渍山野菜久贮不褪色或恢复其原色并保持其原有的脆性和新鲜感的方法。

本发明的目的是以下方式实现：一、保绿溶液、保脆剂配制

保绿剂配制--按强化麦饭石74-83％、蔗糖23-11.2％、葡萄糖粉0.9-1.6％、白糖0.6-1.0％、可溶性淀粉1.2-2.4％、柠檬酸0.3-0.8％称重后混合均匀即可。

保绿溶液配制--按保绿剂：水=0.1-0.5％:99.9-99.5％的重量比例混匀即可。

保脆剂配制--即配制含氯化钙或碳酸钙0.35-5％和葡萄糖粉0.05-0.5％的水溶液。二、新鲜山野菜的处理步骤

第一步清洗：将新鲜山野菜用水清洗；

第二步保绿：将保绿溶液加热至80-100℃，把洗净的山野菜浸入，以正好淹没为准，使温度保持80-100℃15-20分钟；

第三步保脆：将经过保绿处理的山野菜浸入保脆溶液中；以正好淹没为准，浸泡5-10分钟；

第四步清洗：将经过保脆处理的山野菜置入清水中清洗5-10分钟；

第五步调制：按所需重量将调制过的山野菜称重分装，真空密封；

第六步分装：灭菌即可。三、盐渍山野菜的处理步骤

第一步脱盐：将盐渍过的山野菜置入清水中浸泡15小时以上，清洗脱盐；

其它步骤如新鲜山野菜的处理步骤中的第二至第六步。

上述的新鲜山野菜或盐渍山野菜处理方法，还可在包装密封前加入适量的味素、维生素A、C和食盐等调匀，以增加保鲜效果，制成加味菜。

采用上述方法处理的新鲜或盐渍过山野菜，具有保持原来新鲜山野菜的色泽、脆度和营养成份，其颜色不论在光、热环境下，可贮藏6个月不变，而且保绿剂、保脆液无副作用，技术工艺简单，易于掌握。