[发明专利]可水合的粒状食品及其生产方法

权利要求书

1．一种由颗粒组成的可水合的粒状食品组合物，所述颗粒具有大约2％至大约55％的脂肪组分、涂裹在其上的含有乳化剂的粘合剂，其粒度分布为约90％以上的颗粒大小为大约1000微米至大约175微米，所述颗粒具有疏水性和亲水性，由此在加入冷的或室温的水或奶时颗粒不会结块。

2．如权利要求1所述的组合物，其中脂肪组分包括脂肪，脂肪代用品，或脂肪和脂肪代用品。

3．如权利要求1所述的组合物，其中乳化剂的量为大约0.04％至大约2.5％。

4．如权利要求1所述的组合物，其中冷的或室温的水或奶的温度是大约5℃至大约30℃。

5．如权利要求1所述的组合物，其进一步含有选自晶体成分、乳制品成分、香料、天然风味剂、人造风味剂和增稠剂中的组分。

6．如权利要求1所述的组合物，其中所说的涂裹在颗粒上的粘合剂还包括一种选自油、水或水溶液的组分，其中水溶液含有0％至大约35％的选自淀粉、5-20D.E.麦芽糖糊精、右旋糖、蔗糖和盐的组分。

7．如权利要求1所述的组合物，还含有选白天然风味剂、人造风味剂、香料和蛋白化合物的热敏性成分。

8．如权利要求1所述的组合物，其能够被水合成一种汤或调味汁。

9．一种制备由脂肪成分、热敏性成分、第一种粘合剂组合物、第二种粘合剂组合物和其它成分组成的可水合的粒状食品组合物的制备方法，该方法依次由以下步骤组成：

将脂肪成分和其它成分进行混合以制备一种干颗粒混合物；

将干混合物加热到脂肪成分的熔点或高于该熔点大约3℃的温度；

用第一种粘合剂组合物涂裹颗粒以制备第一种颗粒组合物；

将第一种颗粒组合物进行干燥使其含水量为大约2％至大约6％；

将第一种颗粒组合物冷却到大约15℃至大约40℃的温度；

将热敏性成分混合到第一种颗粒组合物中；

用第二粘合剂组合物涂裹所得到的颗粒组合物；

10．如权利要求9所述的方法，其中脂肪成分包括脂肪，脂肪代用品，或脂肪和脂肪代用品。

11．如权利要求9所述的方法，其中热敏性成分选自天然风味剂、人造风味剂、香料和蛋白化合物。

12．如权利要求9所述的方法，其中第一种粘合剂组合物是水或水溶液，其中水溶液含有0％至大约35％的选自淀粉、5-20D.E.麦芽糖糊精、右旋糖、蔗糖和盐的组分。

13．如权利要求9所述的方法，其中第二种粘合剂组合物是含有乳化剂的溶液。

14．如权利要求13所述的方法，其中第二种粘合剂组合物还包括一个选自油、水或水溶液的组分，其中水溶液含有0％至大约35％的选自淀粉、5-20D.E.麦芽糖糊精、右旋糖、蔗糖和盐的组分。

15．如权利要求9所述的方法，其中其它成分包括选自晶体成分、奶制品成分、香料提取物和增稠剂的组分。

16．水化权利要求1所述的组合物的方法，其包括加入温度为大约5℃至大约30℃的水或奶，然后进行加热。

17．由权利要求16所述方法制得的水合的组合物。