[发明专利]稳定型叶酸营养素及其制备工艺

说明书

本发明涉及营养强化剂稳定技术制备工艺、特别是涉及一种稳定型叶酸营养素及其制备工艺。

增补叶酸，是目前世界各国政府为提高国民身体素质，推广谷类主食强化叶酸，预防叶酸缺乏症采取有效措施。如美国、英国、加拿大、厄瓜多尔、危地马拉等国家，先后制定了在本国境内强制性实施在谷类主食中强化叶酸政策法规。我国卫生部1997年3月31日，批准哈尔滨市功能食品研究所，提出在免淘洗大米、面粉强化叶酸的卫生标准，行文批准在1997年7月1日在全国强制执行叶酸强化卫生标准。叶酸属于水溶性维生素，在酸溶液中不稳定，对热也相对不稳定，见光更容易破坏，影响在谷类主食中强化叶酸推广。

1993年～1994年，美国、英国科学家采用复合稳定技术，处理叶酸营养素，分别在美国和英国几个州推广强化到谷类主食应用。强化的叶酸面制品，经100～120℃加热成熟，叶酸保存率为80～90％。因该复合稳定型叶酸营养素成本高，在高温烘烤饼干、面包，叶酸损失率高，所以复合叶酸局限于120℃以下加热成熟的谷类主食和食品中添加。

本发明目的是利用生化复合制备工艺加工出稳定型叶酸营养素，经过强化稳定型叶酸食物，加工成熟叶酸保存率(见表1)(表1)

强化稳定型叶酸的食物在不同温度叶酸保存率食部：100g

产品名称叶酸添加量  (微克)10～25℃叶酸含量(微克)100～110℃叶酸含量(微克)200～230℃叶酸含量(微克)  叶酸添加后  保存率为％富叶酸大米    900    840    810    -    96富叶酸面粉    1,100    1,097.7    1,072.6    -    97富叶酸饼干    4,000    4,000    -    3,400    85富叶酸素食面    1,000    950    908    -    95中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、中国林科院分析中心跟踪检测数值结果。