[发明专利]薇菜干加工过程中的防腐技术

说明书

本发明涉及的是一种薇菜干加工过程中的防腐保鲜技术。

大家知道，到目前为止，薇菜干加工工业完全是以日本为主要市场的出口创汇型产业。薇菜干的加工技术也是由日本的薇菜商人传入我国的。薇菜干加工过程完全按日本民间的传统工艺操作。到一九九五年，我国薇菜干的出口量就达到近四千吨，只按每吨创汇八千美元计算，年创汇就在三千二百万美元以上，由此产生的社会经济效益不下于二亿六千万人民币。薇菜干的生产加工还成了一些偏远山区农民脱贫致富的重要门路。

已知的薇菜干加工技术流程是这样：(1)采摘长度在16公分以上的薇菜苔，去掉戎毛和卷头内嫩叶；(2)将合格适量的薇菜苔投入开水锅内大火煮2-3分钟；(3)将煮至熟透的薇菜苔捞出锅后，迅速摊开在露天里的草席或竹席上散热；(4)薇菜摊至变成微红色时，晴天可边揉搓边摊晒，第一遍揉搓要轻要慢，防止将薇菜揉破揉伤；是阴雨天，就边炕边揉，如此反复七八次，直至薇菜干透。加工好的成品薇菜干，应该是色红透明、皱纹密布、卷曲自然、粗细均匀，且无老梗、无腐菜、无黑死菜、无假菜、无破损的菜为佳品。由于薇菜干的生产是通过千家万户式的分散加工来实现的，加工技术掌握的熟练程度和各地自然条件的差异，加工出来的薇菜干在质量上就存在很大的差别。加工技术掌握得好的，生产出来的薇菜干质量就好；否则质量就差，有的甚至失去商品价值。薇菜干加工有三个重要环节：一是及时抡烫。如果抡烫不及时，加工出来的薇菜干老梗多、出菜率低；抡烫不熟透，薇菜干了以后就成为黑死菜，失去商品价值；二是干燥。抡烫后的薇菜有一个变红的过程，晴天在阳光下2-3个小时可变红，阴雨天要十几个小时才变红；天晴事好办；遇阴雨天就要用火炕，火还不能有烟，用火炕出来的薇菜在色泽上不如晒干的薇菜好看：用火炕还要注意温度，温度高了，薇菜容易起泡，薇菜炕起了泡就失去商品价值了；三是揉搓。薇菜的外形、内质和出品率可以说是靠揉出来的；揉搓得适时，不仅外形好，出品率高，就是内质上也要多几成复壮率；也就是说揉搓得好的薇菜干，到了日本的加工厂以后，每公斤干货经过浸水复壮，也会多涨半斤菜。在薇菜干的加工过程中，干燥和揉搓是交叉进行不可分割的，这里分开强调，是为了说明适时揉搓对提高薇菜的质量极为重要。

目前的薇菜干加工，由于千家万户式的生产方式决定了薇菜在质量和产量上都不稳定，资源的浪废性也很大，没有发挥出已开发利用资源的最佳效益，也影响了出口创汇。要克服这些问题，就要逐步改变目前薇菜加工上的千家万户式的生产方式，逐步实现相对集中的工厂化加工。而要使这种变革成功，就要克服薇菜干加工过程中的三大难题：一是防腐保鲜、二是机械揉搓、三是干燥。防腐保鲜问题：即鲜薇菜的聚并过程中的保鲜防老化和抡烫后的薇菜防腐问题；机械揉搓问题：解决加工揉搓过程中的劳动密集和劳动率低下的问题；干燥问题：主要防止薇菜加工季节阴雨天不能及时干燥易造成薇菜腐烂变质的问题。由于真空防腐保鲜技术的实施，能够绕开不利天气，利用有利大气搞好加工。

本发明针对目前薇菜加工业的实际和可能，运用真空抑菌的原理，实施对鲜薇菜进行真空防腐保鲜技术，以解决薇菜集中加工的第一个难题。(薇菜揉搓机的发明将另案申请)。由于薇菜生长在山高偏远的地区，多数地方交通不变、经济落后，薇菜干的加工又是个人或家庭式的生产方式，投资大或技术复杂的技术，实施起来十分困难。因此，本发明简便易行、投资少效益高。

本发明是这样实现的：将薇菜装入能进行严格密封的塑料袋内，再用自制的简易真空泵将袋内的空气完全抽出，置鲜薇菜于完全真空的状态下保存。在薇菜产地，清明节前后的气温，阴雨天只在12℃左右，鲜薇菜在真空状态下与非真空状态下相比可减少老化程度在90％以上；试验表明，非真空状态下的鲜薇菜一夜之间基部老化达30毫米，而真空状态下的鲜薇菜老化不到2毫米；抡烫后的薇菜真空状态下保存480小时不变质不腐烂，而在非真空状态下，抡烫后的薇菜在30个小时后即开始变质腐烂。整个薇菜的加工季节经我十多年的观察，连续阴雨天气时间最长的达16天，然而，久雨必有久晴，本发明的真空防腐保鲜能力完全可以避开不利天气，利用有利天气进行批量加工。鲜薇菜在真空状态下延缓了老化，有利于零星薇菜的收购聚并，扩大了加工规模、提高了经济效益。

本发明使用的真空包装袋，要求用无毒不污染环境的原材料生产而成。