[发明专利]香熟米加工方法

说明书

本发明涉及一种香熟米加工方法。

现今人们所食用的大米都是生稻谷去壳后的产品。但研究表明，稻壳中有丰富的营养，比如维生素、微量元素、矿物质等，将壳去掉不但浪费，还导致人们过多食用精米营养失衡。相反，精米中也并非全是对人体有益的物质，比如稻谷中难免有一些杂质，比如变质谷中的黄曲霉素等，这些物质在普通锅中用100℃左右的温度蒸煮难以分解。生米如果蒸煮不够火候，还有不易吸收消化的问题。

本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种香熟米的加工方法，使其所得香熟米能改善营养成分，易于消化吸收，并有较好口感。

本发明实现上述目的的方案是：一种香熟米加工方法，其特征是包括以下步骤：干燥稻谷浸泡到有3成湿度，或湿稻谷有7成干度，精选去掉杂质和不饱满稻谷，然后用90-110℃高温水将稻谷煮熟后，将上述稻谷放入压力容器中，用慢火焖蒸45-75分钟，使其温度从70℃上升到130℃后去掉火源，在3-4小时内由130℃降温至70℃，到谷壳全部破裂为止；然后用高温100℃烘干机烘干稻谷成浓香熟谷，或用中午烈日阳光晒干成淡香熟谷；最后将熟谷集中成仓，用至少500斤熟谷堆放12小时以上，让谷温自然下降到30℃左右，去掉谷壳碾成香熟米。

采用以上方案的优点：在蒸煮过程中，使谷壳、大米中的物质渗出、混合，从而使壳中的营养成分进入米中，而大米中的部分物质析出溶在水中，从而改变了大米中的部分成份，使其香味特别，营养丰富，煲蒸时熟而不烂，香而不粘，且能促进肠胃消化，利于吸收。由于经历了高压焖蒸，用高温分解了其中的有害物质，从而使此法所得香熟米有保健功效。由于是熟米，在不具备高压锅的家庭或蒸煮欠火候时，食用后不会引起消化吸收不良的问题。

下面对本发明作进一步详细的描述。

人们都有一种经验，用高压锅做出的米饭口感较好。本发明的方法所加工出的香熟米不但兼有高压锅米饭的优点，更由于米中成份的改变，口感更好。具有除温毒，健肠胃，消积食的功效，营养丰富，饭香特别，不论是煲蒸食用，均熟而不烂，香而不粘，特别是煮粥，香熟不稀，爽吃不腻。本方法的特征是包括以下步骤：干燥稻谷浸泡到有3成湿度(即所吸收水份量为该谷物所能吸收水份最大量的3成)，或湿稻谷有7成干度(即所吸收水份蒸发掉7成)，精选去掉杂质和不饱满稻谷，然后用90-110℃高温水(用水量可控制在每100公斤谷用100公斤水，或其他比例也可)将稻谷煮熟后，将上述稻谷放入压力容器中，用慢火焖蒸1小时左右(45-75分钟)，使其温度从70℃上升到130℃后去掉火源，在3-4小时内由130℃降温至70℃，到谷壳全部破裂为止；然后用高温100℃烘干机烘干稻谷成浓香熟谷，或用中午烈日阳光晒干成淡香熟谷；最后将熟谷集中成仓，用至少250公斤熟谷堆放12小时以上，让谷温自然下降到30℃左右，去掉谷壳碾成香熟米。